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신세계조선호텔, 문화재청과 함께 '대한제국 황제의 식탁' 특별전 재현

신세계조선호텔, 문화재청과 함께 '대한제국 황제의 식탁' 특별전 재현
신세계조선호텔은 20일 문화재청 덕수궁과 함께 '대한제국 황제의 식탁' 전시에 참여해 대한제국 고종 황제가 외국 국빈에게 대접한 전통식 한식을 재현했다. 전시보고회에는 서울 웨스틴조선호텔 류재영 총지배인, 한국미술연구소 정희정 책임연구원, 서울 웨스틴조선호텔 이미영 셰프, 신세계조선호텔 조형학 총주방장, 신세계조선호텔 이용호 대표이사, 문화재청 정재숙 청장, 덕수궁관리소 김동영 소장, 문화재청 나명하 궁능유적본부장, 신세계조선호텔 임영준 지원담당(왼쪽부터)이 참석했다.
신세계조선호텔은 문화재청 덕수궁관리소와 함께 석조전 대한제국역사관의 의식주 특별전 ‘대한제국 황제의 식탁’ 전시를 21일부터 11월 24일까지 참여한다.

이번 전시에 앞서 20일에는서울 웨스틴조선호텔 2층 연회장에서 대한제국 국빈연회음식 재현 행사를 서울 웨스틴조선호텔 조리팀 셰프들이 최초로 진행, 선보인다.

이번 대한제국 국빈연회음식 재현 사업은 신세계조선호텔의 ‘문화재지킴이’ 사업의 일환으로 1905년 9월 20일 대한제국을 방문한 미국 26대 대통령 시어도어 루스벨트의 딸 앨리스 루스벨트가 고종과 함께 한 전통식 한식 오찬 메뉴를 고증을 바탕으로 재현해냈다.

114년전 외국 국빈에게 대접한 것으로 알려진 이번 연회음식은 총 17종의 전통식 한식 요리로 열구자탕, 골동면, 수어증,편육, 전유어, 전복초, 화양적, 후병, 약식, 숙실과, 생리(배), 생률(밤), 포도, 홍시, 정과, 원소병, 장침채, 그리고 양념류인 초장, 개자, 백청까지 3종의 양념등이며 주안상,면상, 다과상으로 나누어 제공된 것으로 알려졌다.

신세계조선호텔은 메뉴 재현를 위해 지난 5월부터 덕수궁관리소 학예팀과 전통 음식 분야의 자문 위원들과 함께 연구, 개발해왔다.

이용호 신세계조선호텔 대표이사는 “105년 호텔의 조리 노하우를 바탕으로 대한제국 황실 연회음식 재현에 기여할수 있게 되어 뜻 깊다”며 “특히 2년전 대한제국 황실 서양식연회 만찬에 이어 국빈 한식 연회오찬 재현에 참여할 수 있어 영광으로 생각되며 문화재지킴이 기업으로서 앞으로도 역사적인 고증과 조리노하우 축적을 통해 문화향유확대에 기여해나가겠다”고 전했다.

한편, 신세계조선호텔은 지난 2017년 문화재청과 대한제국 황실 연회음식 만찬 재현 프로젝트로 1905년도의 서양식 연회 만찬인 정통 프랑스12코스 메뉴를 재현했고, 올해는 1905년 9월 20일 고종이 직접 앨리스 루스벨트와 함께한 전통식의 한식 연회 오찬 17종을 재현해냈다.

padet80@fnnews.com 박신영 기자