식약처 국장이 앞치마 두른 사연은..'나트륨,당 NO' 요리대회 현장[르포]

식약처 올해 13회 '나트륨·당류 저감요리경연대회' 개최

[파이낸셜뉴스]

11일 서울 영등포구 서울현대교육재단에서 식품의약품안전처 최대원 식품소비안전국장(왼쪽)과 유민주 파티시에가 저당, 저나트륨 건강식 메뉴를 시연하고 있다. 사진=이환주 기자

서울 영등포구 서울현대교육재단에서 11일 진행된 2024 나트륨·당류 저감요리경연대회 본선에 참가한 10팀이 요리를 만들고 있다. 사진=이환주 기자

11일 오전 10시30분 서울 영등포구 소재 서울현대교육재단 조리실. 사회자의 구령과 함께 디지털 시계의 숫자가 움직이기 시작했다. '솔트아웃', '건강지킴이', '저당했어요... 심쿵' 등 건강한 이름을 내세운 총 10팀의 요리사들이 분주히 움직였다. 식품의약품안전처가 주최하는 '나트륨·당류 저감 요리경연대회' 본선에 참가한 팀들의 경쟁이 시작된 것이다. 예선(서류평가)에는 총 164팀이 신청, 16대1의 경쟁률을 뚫고 이 자리에 모였다.

이날의 요리 주제는 '내가 만든 더 건강한 간식'이었다. 설탕과 소금 함량을 줄이는 동시에 천연 재료를 사용해 맛과 영양은 모두 잡아야 하는 과제가 주어졌다. 최근 유행하는 두바이 초콜릿에서 아이디어를 얻은 '최강샌드' 팀은 땅콩을 주제료로 한 '땅콩 밀푀유 샌드'를 만들기 시작했다. 한 명은 땅콩을 부수고 다른 한명은 체친 박력분과 강력분을 부지런히 저어 나갔다. 대학교수, 전문 요리사 등으로 구성된 심사위원은 총 10팀의 테이블을 부지런히 돌아다니며 요리의 재료와 진행 상황 등을 문답으로 확인했다.

정직한제빵소 대표인 윤연중 심사위원은 "완성된 음식의 맛과 영양은 물론 재료와 요리법의 독창성, 전체적인 요리의 과정까지 모두 평가한다"고 말했다. 60분의 요리 경연이 종료된 후 심사위원들은 별도의 회의실에 모여 심사를 진행했다. 맛·외관, 조리과정 위생관리, 영양 우수성 등이 주요 평가항목이었다. 더불어 창의성, 주제 적합성, 설탕과 소금 함량 등도 고려됐다.

올해 최우수작은 설탕 대신 콩가루와 쑥 등을 사용해 당을 줄이고 풍미를 살린 디저트 ‘내 마음이 콩쑥콩쑥(다쿠아즈)’을 만든 ‘저당했어요...심쿵’ 팀이 선정됐다. 최우수 팀에게는 식약처장상과 상금 200만원이 수여됐다. 이어 우수 2팀, 장려 3팀, 특별상 4팀이 수상했다.

요리 경연대회가 끝나고 이날 오후 2시부터는 최대원 식품소비안전국장과 유민주 파티시에가 진행하는 저당, 저나트륨 고구마케이크 요리 시연 행사가 진행됐다. 행사에는 지난해 요리경연대회 수상팀, 요리인플루언서 등이 참가했다.

최 국장은 “나트륨과 당류는 신체에 필요한 영양성분이지만 우리 국민의 일일 나트륨 섭취량은 세계보건기구(WHO) 권고기준(2000mg/일) 보다 1.5배 높고 일부 어린이·청소년의 일일 당류 섭취량이 권고기준(1일 총열량의 10% 미만)을 초과하고 있다”며 “과잉 섭취 시에는 고혈압, 당뇨 등 질병 발생에 영향을 줄 수 있으므로 건강한 식생활을 위해 덜 짜고 덜 달게 먹는 식습관 실천이 중요하다”고 강조했다.

이날 요리경연대회에 선정된 저감 메뉴와 요리방법은 향후 '삼삼한 밥상 책자'로 제작 배포하고 교육 및 홍보 자료로 활용될 예정이다.

식약처 관계자는 "편의점과 함께 건강먹거리 사업으로 '저당류 제품' 표시 및 건강먹거리 사업을 진행하고 있다"며 "저당, 저나트륨 메뉴 개발지원과 식생활 인식 개선을 위한 다양한 정책 개발에 힘쓸 것"이라고 말했다.

[e-mail] 이환주 기자

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