"실온에 둔 '볶음밥' 절대 먹지마라"... 간이식 수술할 뻔했다 '치명적' 경고, 왜 [헬스톡]

볶음밥 이미지 (이 기사와 직접적 관련 없음) /게티이미지뱅크

[파이낸셜뉴스] 실온에 보관한 조리된 밥을 재가열해 먹은 20대 남성이 다장기부전으로 간 이식 수술까지 받을 위기에 처했던 사례가 보고됐다.

네덜란드 20대 남성, 조리한 쌀밥 다음날 취식... 의식 잃고 쓰러져

네덜란드 에라스무스 MC 로테르담 대학병원 연구진은 지난 5일 국제학술지 'BMJ 증례보고(BMJ Case Reports)'에 이 같은 사례를 발표했다.

논문에 따르면 평소 건강했던 20대 남성 A씨는 전날 조리한 쌀밥 요리를 밤새 주방 조리대에 뒀다가 다음 날 다시 데워 먹었다. 당시 주방 온도는 30도를 넘었다. 식사 후 몸 상태가 나빠진 A씨는 평소보다 일찍 잠자리에 들었고 다음 날 아침 의식을 잃은 채 발견돼 병원으로 옮겨졌다.

병원에 도착했을 당시 A씨는 전신 경련과 심각한 저혈당 증세를 보였다. 검사 결과 간 기능이 급격히 떨어지고, 혈중 암모니아 수치가 높아져 신장까지 손상된 상태였다. 의료진은 간 이식이 필요할 수 있다고 판단해 A씨를 해당 수술이 가능한 병원으로 옮겼다.

이후 A씨는 포도당, 암모니아, 글루타민 제거제 투여, 정맥 혈액투석(CVVHD) 등 집중치료 끝에 점차 호전됐다. 이에 입원 4일째 간 이식 대기 명단에서 제외됐고 신경학적 기능도 회복해 입원 14일 만에 퇴원했다.

남성은 재활 프로그램을 받은 뒤 직장에 복귀, 손에 경미한 떨림이 남았지만 그 외에는 특별한 증상이 없는 것으로 보고됐다.

'세레울라이드' 독소 다량 검출... 심각할 땐 간 손상

A씨가 먹고 남긴 음식과 혈액을 검사한 결과, 바실러스 세레우스균이 만드는 독소인 '세레울라이드(cereulide)'가 다량 검출됐다.

세레울라이드는 100℃가 넘는 고온에서 조리하거나 끓여도 파괴되지 않는 내열성 독소다. 섭취 시 구토, 메스꺼움, 복통 등을 유발하며, 심각할 경우 간 손상이나 중증 합병증을 일으킬 수 있다.

연구진은 A씨가 식사 후 구토하지 않은 것이 독소의 전신 흡수를 늘렸을 가능성이 있다고 봤다. 같은 음식을 먹었던 형은 구토와 설사 후 이틀 만에 회복한 것으로 전해졌다.

연구진은 "환자는 복부 경련과 권태감을 느꼈지만 구토는 하지 않은 채 누워서 잠이 들었다"며 "섭취 후 구토를 한 환자의 형보다 독소의 전신 흡수를 더 많이 허용했을 가능성이 있다"고 설명했다.

연구진은 증상이 식사 후 몇 시간 이내에 나타났으며, 액체크로마토그래피-탠덤 질량분석법(LC-MS/MS) 분석 결과 체내에 남아 있던 음식물에서 매우 높은 농도의 세레울라이드가 검출됐다고 밝혔다.

연구진은 이번 사례가 부적절하게 보관한 쌀 등 전분 식품과 관련된 세레울라이드 중독의 위험성을 보여준다며 조리한 음식은 안전하게 취급하고 냉장 보관하는 등 식품 안전 수칙을 지켜야 한다고 강조했다.

[email protected] 안가을 기자

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