일화가 농림축산식품부 국책과제로 경기대, 유한대와 함께 보리발효추출물로부터 기능성물질 분리기술을 응용한 식품 소재 개발에 나선다. 일화는 지난달 28일 농림부와 국책과제 협약을 체결했다고 1일 밝혔다. 이번 협약을 통해 일화와 경기대, 유한대는 △보리를 활용한 건강기능성 식품소재 △보리발효추출물 함유 식음료 △천연 보리 3단 발효물 조제 최적화 등의 개발에 협력하기로 했다. 일화와 농림부는 국산 보리를 활용한 고부가가치 건강기능성 식품소재와 보리발효추출물을 함유한 식음료 개발을 위해 본 과제를 시행하게 됐다. 오는 2018년까지 개발사업비 7억4000여만원을 투자해 보리발효추출물을 활용한 음료 및 건강기능식품 등을 개발할 계획이다. 이성균 일화 대표이사는 "이번 협약을 통해 국산 보리를 활용해 국민 건강 증진에 도움을 주는다양한 제품을 연구, 개발하게 돼 기쁘다"면서 "신제품 개발을 위해 경기대, 유한대와 함께 노력하겠다"고 전했다. hsk@fnnews.com 홍석근 기자

한국야쿠르트의 기능성 발효유 ‘쿠퍼스’는 발효유의 기능성을 장과 위에 이어 간으로까지 확대 시킨 획기적인 제품이다. 지난 2004년 9월에 출시,1년 반 만에 1억병을 돌파하며 연간 1000억원의 매출을 올리는 초 대박 제품이다. 과다한 업무로 인한 스트레스와 잦은 술자리로 현대인의 ‘간’건강이 위협받고 있는 상황에서 ‘쿠퍼스’는 간 건강의 파수꾼 역할을 하는 새로운 개념의 프리미엄 발효유이다. 이 제품에는 알코올성 간 질환을 억제하고 간 기능을 활성화시키는 4종의 유산균과 기능성소재 ‘Y-Mix’와 ‘LS’, 간염 유발 바이러스의 감염을 억제하는 초유항체가 들어 있다. 쿠퍼스에 들어 있는 4종의 유산균은 소장에서의 알코올 흡수를 억제하여 과다한 알코올 대사에 의한 간 기능 장애와 간질환을 예방하며, 독성 물질로부터 간을 보호하는 역할을 한다. ‘Y-Mix’(한방생약성분 천연추추물)와 ‘LS’(과일, 야채추출물)는 간 기능을 활성화하고 간장을 보호하는 효과가 탁월하며,초유항체는 A형 바이러스의 감염을 예방하는 효과가 있다.또한 베타인, 비타민 B군 6종, 항산화 비타민 2종 등 각종 영양소가 풍부하게 들어 있어 영양과 함께 맛까지 우수한 고급 발효유이다. 순천향대 의과대 남해선 교수는 “만성 간기능 저하자 60명을 대상으로 임상시험을 진행한 결과, <쿠퍼스>를 8주간 음용한 그룹의 GOT, GPT, 그리고 γ-GTP 간 기능 수치가 섭취 전보다 75%, 82%, 88% 수준으로 각각 떨어졌다”며 또한 “혈중 알코올 농도를 측정한 결과에서도 대조군과 비교해 53.2%나 감소되는 것으로 나타났다”고 밝혔다.

【파이낸셜뉴스 인천=한갑수 기자】 인천시는 강화·옹진 지역에서 생산되는 인천섬쌀을 활용해 뇌 건강과 혈압관리에 도움이 되는 가바(GABA) 성분을 강화한 기능성 발효음료를 개발했다고 3일 밝혔다. 가바(GABA, γ(감마)-아미노부티르산)는 중추신경계에 풍부하게 존재하는 억제성 신경전달물질로 혈압 강하와 항노화, 수면 개선, 불안 해소 등에 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 시는 지역 특산물의 우수성을 과학적 데이터를 바탕으로 입증하고 소비를 촉진하기 위해 지난 1월부터 강화·옹진군에서 재배된 쌀을 활용한 발효음료 개발 연구를 진행해 왔다. 강화·옹진 지역은 육지보다 서늘한 기후로 쌀의 재배기간이 길고 비옥한 갯벌의 영향으로 인천섬쌀이 특유의 강한 향과 적당한 찰기가 있는 것으로 유명하다. 이번 연구에서 기능성 성분인 가바(GABA)가 강화된 발효음료를 만들기 위해 쌀누룩을 제국 한 후 유산균을 활용해 최적의 발효 조건과 배합 비율을 찾아냈다. 개발된 유산균 발효액에서는 4,400㎎/㎏의 가바(GABA)가 생성돼 인천섬쌀 현미의 가바(GABA) 함유량인 48㎎/㎏보다 약 90배 높은 수치를 기록했다. 또 개발된 쌀 발효음료의 색, 맛, 향, 목 넘김 등에 대한 관능품질 평가 결과 소비자가 쉽게 음용할 수 있는 쌀 발효음료의 제품화 가능성을 확인했다. 권문주 시 보건환경연구원장은 “서구식 식단 증가와 고탄수화물에 대한 건강 우려로 쌀 소비량이 감소하는 상황에서 쌀을 활용한 가공식품 개발이 쌀 소비 활성화에 기여할 것으로 기대한다”라고 말했다. kapsoo@fnnews.com 한갑수 기자

[파이낸셜뉴스] hy가 기능성 음료 'hy 케어온 관절 토탈케어'를 출시한다고 20일 밝혔다. 관절 토탈케어는 hy의 프로바이오틱스와 천연물 소재 연구기술력을 집약한 제품이다. 멘탈케어 발효유 '스트레스케어 쉼'과 함께 위-장-간 영역을 넘어 기능성을 확장한 프로바이오틱스다. 함유된 특허 유산균은 'HY7801', 'HY7715' 등 총 2종이다. 한 병에 100억 CFU를 보장하며 장 건강 기능성 외 관절 및 근육 관련 특허를 각각 인정받았다. 핵심 원료는 자체 개발 소재 '참나리추출분말'이다. 참나리는 백합과 식물이다. hy 연구팀은 8년간 연구를 통해 해당 소재 섭취 시 관절 기능의 유의적 개선을 밝혀냈다. 2023년 '관절 건강에 도움을 줄 수 있음'으로 식약처 개별인정형 원료 인증도 마쳤다. 제품에는 식약처 일일 권장 섭취량 1000mg이 들어있다. 복합 기능성을 위한 소재도 엄선했다. 관절 및 연골 건강에 도움을 줄 수 있는 'NAG(N-아세틸글루코사민)'와 뼈와 치아형성, 근육기능 유지에 필요한 '칼슘', 골다공증 발생 위험 감소에 도움을 주는 '비타민D'를 추가했다. 뛰어난 섭취 편의성도 장점이다. 액상형으로 부담 없이 음용 가능하며 식약처 저당 제품 기준을 충족해 당 걱정이 있는 소비자의 선택권도 넓혔다. 김일곤 hy 유제품CM팀장은 "관절 토탈케어는 hy만의 차별화된 기술력이 집약된 관절 건강 기능성 제품"이라며 "앞으로도 특화된 기능성을 갖춘 제품을 지속적으로 선보이고 케어온을 국내 대표 맞춤형 기능성 브랜드로 키워 나갈 것"이라고 말했다. jhpark@fnnews.com 박지현 기자

[파이낸셜뉴스] 대상은 지난 14일부터 17일(현지시간)까지 미국 시카고에서 열린 대규모 국제 식품기술 전시회 'IFT 푸드 엑스포 2024(IFT Food Expo 2024)'에 참가했다고 18일 밝혔다. 국제 식품 학술 기구 'IFT(Institute of Food Technologist)'가 매년 주최하는 'IFT 전시회'는 전 세계 100여 개 국 1300개 이상의 기업이 참여하고 2만3000여 명 이상의 바이어들이 방문하는 식품 기술 분야의 대규모 전시회다. 대상은 이번 전시회에서 다양한 고기능성 소재 제품을 선보이고 차별화된 소재 기술력 홍보를 통해 글로벌 경쟁력을 입증했다. 대상은 올해 초 론칭한 대체당 통합 브랜드 '스위베로(Sweevero)'의 알룰로스(Allulose)를 대대적으로 알렸다. 알룰로스는 자연계에 존재하는 희소당으로 무화과나 건포도 등을 통해 오래 전부터 인류가 섭취해 온 안전한 감미료다. 설탕과 비슷한 단맛을 가지면서도 칼로리가 거의 없어 다양한 식재료와 함께 쓰이며 관심을 받고 있다. 대상은 이러한 수요에 착안, 지난해 5월 군산 전분당 공장에 국내 최대 규모의 알룰로스 전용 생산시설을 준공하며 국내 대체당 시장을 선도하고 있다. 대상은 스위베로 브랜드를 앞세워 글로벌 대체당 시장 선점에도 속도를 낼 예정이다. 대상은 발효기술을 활용한 천연 조미 소재인 '나미노(NAMINO)'도 선보였다. 나미노(NAMINO)는 식물성 고기, 국물 수프 등 다양한 가공식품의 제조 과정에 쓰이며 고급스러운 감칠맛을 내면서도 나트륨 섭취를 최대 30%까지 줄이는 효과가 있다. 또 독창적 배양 기술을 통해 개발한 균체 분말인 '골드렐라(GoldRella)'와 '화이트 클로렐라(White Chlorella)'를 소개했다. 이는 단백질과 섬유질을 비롯해 9가지 필수 아미노산과 비타민B12 등이 포함돼 영양 균형을 맞추는데 탁월하다. 대체 치즈, 계란, 대체육 등 식물성 식품과 단백질 음료, 영양바 등에 적용되며 풍미와 질감도 극대화한다. 이 밖에도 비건 소재 '에멀에이드(EMULAID)'도 소개했다. 에멀에이드(EMULAID)는 찰옥수수 전분을 기반으로 유화 기능을 부여해 점도가 낮고 냉수에서 잘 녹는 등 까다로운 조건에서도 안정성이 뛰어나다. 따라서 커피 크리머나 마요네즈, 크림 등 다양한 식음료 제품에 비건 유화 안정제로 활용도가 높다. 이용기 대상 소재마케팅실장은 "68년간 축적해 온 대상의 기술력으로 만들어낸 알룰로스(Allulose), 나미노(NAMINO) 등 다양한 스페셜티 소재를 글로벌 식품소재 전문가들이 참석한 자리에서 선보여 감회가 새로웠다"며 "스페셜티 소재에 대한 글로벌 수요가 지속 확대될 것으로 전망되는 만큼 끊임없는 연구와 개발을 통해 글로벌 소재 시장을 선도하는 기업으로 거듭날 것"이라고 말했다. jhpark@fnnews.com 박지현 기자

[파이낸셜뉴스]   콤부차의 인기가 높아지면서 다양한 식음료 브랜드에서 특색을 더한 제품을 출시하고 있다. 콤부차는 여러 효모 세포와 미생물 등으로 구성된 박테리아 유익균을 첨가해 발효시킨 음료다. 발효 과정에서 생성된 이산화탄소가 자연스러운 탄산을 발생시키는데 이 때문에 기존 탄산음료를 대체할 수 있는 건강음료라는 인식이 생기고 있다. 17일 식음료 업계에 따르면 커피&티 전문기업 쟈뎅은 이너뷰티 요소를 담은 '아워티 콤부차'로 시장 점유율을 늘려가고 있다. 국산 보성 녹차를 발효한 콤부차 분말에 유산균 17종과 프리바이오틱스, 히알루론산, 저분자 피쉬 콜라겐까지 더해 건강과 함께 이너 뷰티를 챙길 수 있는 제품이다. 특히 당류 0g, 1잔 당 10kcal로 칼로리 부담도 적은 것이 특징이다. 아워티 콤부차는 자몽, 베리, 복숭아, 레몬 맛 등 4종으로 구성돼 있다. 콤부차 특유의 시큼한 맛은 줄이고 싱그러운 과일 본연의 맛을 살려 누구나 거부감 없이 즐길 수 있는 맑고 깔끔한 단 맛이 특징이다. 건강음료 전문기업 티젠은 최근 콤부차를 넣은 액상 파우치 ‘푸룬쏙’ ‘풋사과쏙’ 2종을 출시했다. 건강을 생각하며 아침에 음료로 많이 섭취하는 푸룬과 풋사과 농축액을 티젠이 자체 개발한 시그니처 콤부차 발효액과 조합한 제품이다. ‘푸룬쏙’은 장운동에 도움이 되는 락추로스, 치커리식이섬유, D-소비톨 등을 함유한 제품으로 배변 활동 관련 기능성에 초점을 맞췄다. ‘풋사과쏙’은 최근 대세인 애플사이다비니거를 더하고 당류는 제로, 칼로리는 30kcal(1포 기준)로 줄였다. 식음료 업계 관계자는 "콤부차는 다수의 연구 결과를 통해 장 건강 강화, 소화 개선, 면역 증강, 변비 해결, 소화 기능 촉진 등에 도움이 된다고 전해진 바 있다"고 말했다. hwlee@fnnews.com 이환주 기자

hy가 KBS2 TV '편스토랑 여름 음료'편 우승메뉴 'hy 애플 사이다 비니거 애플 사이다 비니거 드링크'를 3일 출시했다. hy 애사비 드링크는 배우 진서연이 프로그램을 통해 선보인 '애사비모히토'를 재해석한 건강음료다. 애사비는 애플 사이다 비니거의 줄임말로 사과를 발효해 만든 식초다. 신제품은 저당, 저칼로리 설계가 특징이다. 지방 함유량도 제로라 섭취부담이 없다. 프리바이오틱스 기능성 소재 '난소화성말토덱스트린'과 야쿠르트 유산균 발효물도 첨가했다. 박지현 기자

[파이낸셜뉴스] hy가 KBS2 TV '편스토랑 여름 음료'편 우승메뉴 'hy 애플 사이다 비니거 애플 사이다 비니거 드링크'를 3일 출시했다. hy 애사비 드링크는 배우 진서연이 프로그램을 통해 선보인 '애사비모히토'를 재해석한 건강음료다. 애사비는 애플 사이다 비니거의 줄임말로 사과를 발효해 만든 식초다. hy만의 레시피로 식초 특유의 시큼함을 줄여 데일리 클렌즈 루틴으로 적합하다. 물에 희석할 필요가 없어 간편하며 운동, 식사 전후 마시면 좋다. 신제품은 저당, 저칼로리 설계가 특징이다. 지방 함유량도 제로라 섭취부담이 없다. 프리바이오틱스 기능성 소재 '난소화성말토덱스트린'과 야쿠르트 유산균 발효물도 첨가했다. 강미란 hy HMRCM팀장은 "'hy 애플 사이다 비니거 드링크'는 육류, 밀가루 섭취가 많거나 식단관리를 병행하는 분들을 위한 제품"이라며 "앞으로도 건강의 가치를 기반으로 다양한 제품을 개발해 소비자 선택의 폭을 넓히겠다"고 말했다. jhpark@fnnews.com 박지현 기자

[파이낸셜뉴스] 건강음료 전문기업 티젠(TEAZEN)이 하루 1포로 가볍고 간편하게 건강한 일상을 만들 수 있는 액상 파우치 '푸룬쏙, 풋사과쏙' 2종을 30일 선보였다. 이번에 선보인 '티젠 푸룬쏙'과 '티젠 풋사과쏙'은 매일 아침 건강음료로 많이 섭취하는 푸룬과 풋사과 농축액을 티젠이 자체 개발한 티젠 시그니처 콤부차 발효액과 조합한 제품이다. 티젠은 대부분 음료 형태였던 기존 푸룬 제품들과의 차별성을 주기 위해 그동안 소비자들이 불편해했던 부담스러운 용량과 칼로리를 낮추고 먹기 편한 미니 파우치형 액상 푸룬 제품을 선보였다. 한 번에 섭취가 간편하도록 50g으로 용량은 줄이고 푸룬과 풋사과의 기능성은 모두 담아 하루 1포로도 충분하도록 설계했다. '티젠 푸룬쏙'은 푸룬 농축액과 티젠 시그니처 콤부차 발효액을 조합해 최적의 맛을 느낄 수 있도록 설계했으며 장 운동에 도움이 되는 락추로스, 치커리식이섬유, D-소비톨 등을 함유해 기능성을 높였다.  '티젠 풋사과쏙'은 풋사과 농축액과 티젠 시그니처 콤부차 발효액을 황금 비율로 조합했다. 여기에 최근 대세인 애플사이다비니거를 더해 상큼함을 한층 높였다. 애플사이다비니거는 사과를 원료로 정제수를 첨가하지 않고 자연 발효시킨 사과 식초로 발효를 거치며 생성되는 아세트산이 탄수화물의 체내 흡수를 막으며 당 흡수를 낮추는 것으로 알려져 있다.  티젠은 이번 신제품을 다음달 1일 오후 5시 카카오메이커스에서 처음 선보이고 출시 기념으로 다음달 8일 오후 5시까지 할인 판매한다. jhpark@fnnews.com 박지현 기자

CJ제일제당은 지난 12일(현지시간)부터 5일간 미국 캘리포니아주 애너하임에서 열린 '2024 NPEW'에 참가했다고 19일 밝혔다. 올해 42회째를 맞는 NPEW는 '헬스&웰니스' 트렌드를 이끄는 최신 식품, 건기식 등을 경험할 수 있는 교류의 장으로 3000여 개 업체와 약 6만 명의 관람객이 참여했다. CJ제일제당은 이번 박람회에서 '발효 기술 & 친환경 원재료' 테마의 부스를 운영해 다양한 비비고 제품을 소개하며 체험, 시식행사를 진행했다. CJ만의 차별화된 발효기술이 적용된 K-푸드의 원조 격인 '김치'와 고추장, K-BBQ소스 등 'K-소스', 최근 미국에서 친환경적이며 건강 재료로 인식되고 있는 해조류를 활용한 '김스낵', '냉동김밥', '씨위드 소스' 등의 제품을 선보였다. 특히 해외 출시를 앞둔 새로운 형태의 '씨위드 소스' 3종이 많은 관심을 끌었다. 이 제품들은 세계가 주목하는 건강한 원료인 해조류를 자연 발효시켜 만든 것으로 비비고 부스를 찾은 방문객들은 "인공감미료 없이 원료 자체에서 유래하는 깊은 맛이 인상 깊었다"고 호평했다. 아울러 한국적인 풍미를 담은 K-소스 브랜드 '서울풀리(Seoulfully)'도 새롭게 소개했다. '서울풀리'는 한국 전통 장 원료와 발효 공법을 사용해 한식 고유의 풍미를 쉽게 구현할 수 있도록 만든 B2B 전문 소스 브랜드다. 감칠맛, 매운맛, 깊은 풍미 등 한국의 맛을 손쉽게 요리에 접목할 수 있어 한식에 관심이 많은 전 세계 소비자들에게 좋은 반응이 기대된다. CJ제일제당은 최근 천연 재료를 활용해 만든 혁신제품으로 주목 받는 건강주스 전문 회사 '툴루아(Tulua)'와 함께 협업해 출시한 기능성 음료 '거트 헬스 김치 프로바이오틱 샷'도 소개했다. 이 제품은 특허 받은 CJ김치유산균과 한국산 고춧가루에 발효 기술을 적용해 개발한 건강 음료다. 한국 전통 발효식품인 김치를 현대적으로 해석해 만들어 '올해의 혁신 제품(2024 NEXTY Awards)' 최종 후보로도 선정된 바 있다. jhpark@fnnews.com 박지현 기자