【도쿄=김경민 특파원】 버거·치킨 브랜드 맘스터치가 일본 도쿄의 중심 상권인 하라주쿠에 국내외 통틀어 최대 규모 매장을 연다. 일본 진출 2년 차를 맞은 맘스터치는 도쿄와 수도권 일대에 매장 5곳 이상을 추가 출점하며 현지 공략에 속도를 낼 계획이다. 맘스터치앤컴퍼니는 22일 "오는 9월께 도쿄 하라주쿠에 직영 매장을 새로 열 예정"이라며 "매장 면적은 약 550㎡로 현재까지 전 세계 맘스터치 매장 중 가장 큰 규모가 될 것"이라고 밝혔다. 하라주쿠는 도쿄 내에서도 유동인구가 많은 핵심 상권으로 젊은 소비층과 외국인 관광객이 몰리는 지역이다. 이날 도쿄에서 열린 특파원 간담회에서 김동전 맘스터치앤컴퍼니 대표이사는 "올해 안에 하라주쿠 외에도 시모키타자와에 직영점을 열고, 도쿄 외곽 히가시무라야마시 아키쓰, 사이타마현 우라와, 가나가와현 지가사키에 매장을 개설할 예정"이라며 "현재 계획보다 매장 수는 더 늘어날 수 있다"고 말했다. 시부야에 지난해 4월 문을 연 1호점에는 개장 이후 1년간 약 70만명이 방문했고, 누적 매출은 약 5억1000만엔(약 49억2000만원)을 기록했다. 김 대표는 "시부야점의 경우 인근 맥도날드 매장보다 매출이 30%가량 높다"면서 "단순히 한류 인기에 기대기보다는 맛과 서비스로 인정받는 브랜드가 되는 것이 목표다. 신오쿠보 등 한류 중심지는 우선순위에서 제외했지만 향후 입지가 좋다면 검토할 수 있다"고 설명했다. 회사는 현지화 전략도 병행하고 있다. 일본 소비자를 겨냥해 피자 메뉴를 추가하고 배달 서비스를 시작하는 등 메뉴 구성과 운영 방식을 현지 소비자 취향에 맞춰 조정하고 있다. 이밖에 맘스터치는 간사이 지방 진출도 염두에 두고 있으며 오사카 등지에 매장을 내는 방안도 검토 중이다. km@fnnews.com 김경민 기자

[파이낸셜뉴스] 맘스터치의 광고 모델로 활동 중인 에드워드 리 셰프가 맘스터치 명동 직영점 매장에 깜짝 방문했다. 9일 맘스터치에 따르면 에드워드 리 셰프는 9일 오전 10시 30분경 서울 중구 명동에 위치한 맘스터치 명동점 직영매장을 찾아가 매장 직원들을 격려하고, 방문한 고객들에게 직접 메뉴를 제공했다. 또 고객과 기념 촬영, 사인 등 즉석 팬 서비스 시간을 가졌다. 이번 기습 방문은 최근 맘스터치와 손잡고 선보인 '에드워드 리 컬렉션' 3종이 꾸준히 선풍적인 인기를 이어감에 따라, 에드워드 리 셰프가 현장 직원들과 고객들에게 감사의 마음을 전하기 위해 즉흥적으로 진행됐다는 게 회사 측의 설명이다. 에드워드 리 셰프는 지난 2월 중순 맘스터치와 손잡고 '에드워드 리 컬렉션'을 테마로 버거 2종과 치킨 1종을 잇달아 출시했다. 해당 제품은 슈퍼얼리버드 사전 예약이 오픈 30분만에 초고속 마감되며 고객들의 높은 기대감이 반영됐다. 특히 에드워드 리 싸이버거와 에드워드 리 비프버거는 출시 첫 주 예상 판매량의 3배 이상 팔렸다. 치킨 역시 일주일 만에 10만개가 팔리는 등 전국적인 품절 대란을 일으키며 뜨거운 반응을 얻었다. 에드워드 리 셰프는 "흑백요리사 출연 이후 파인다이닝 셰프라는 이미지가 생겼지만, 사실 버거나 치킨처럼 캐주얼한 음식도 잘한다"며 "한국에서 제 레시피를 담은 버거와 치킨을 많이 사랑해주셔서 감동적이다. 앞으로 선보일 맘스터치와의 새로운 협업 메뉴도 기대해달라"고 전했다. hwlee@fnnews.com 이환주 기자

버거·치킨 브랜드들이 원가 인상 등을 이유로 가격 인상에 나선 가운데 맘스터치는 가격 동결, 배달앱 전용 가격제 미검토 등 정반대 행보를 걷고 있다. 28일 맘스터치에 따르면 맘스터치는 올 들어 가격 인상을 단행하지 않고 타 브랜드와 달리 배달앱 전용 가격제 도입도 검토하지 않고 있다. 맘스터치 관계자는 "지난해 10월 소비자가 인상이 있었고, 현재는 소비자 부담 가중을 고려해 가격 인상을 검토하지 않고 있다"며 "맥도날드, 롯데리아, 버거킹, KFC 등 5대 주요 버거 브랜드 중에서 '배달앱 전용 가격제(이중가격제)'를 브랜드 차원에서 공식적으로 도입하지 않은 유일한 버거 브랜드"라고 말했다. 가성비 브랜드 버거로서 정체성을 유지하고, 이중가격제 도입에 따라 발생할 수 있는 소비자 이탈을 막기 위한 전략이다. 다만 본사의 방침과 달리 맘스터치 전국 1450곳 중 일부 매장(48개)은 자발적으로 배달앱 전용 가격제를 실시하고 있다. 가맹사업법에 따라 본사가 가맹점주들의 가격을 통제할 수는 없다. 또, 맘스터치는 가맹점의 수익 향상을 최우선 과제로 삼고, 가맹점과의 실질적인 상생을 위해 다양한 전략과 지원에 나서고 있다. 대표적인 사례가 최근 에드워드 리 셰프와 협업해 출시한 '에드워드 리 컬렉션'이다. 통상적으로 셰프와의 협업 제품은 광고 모델료와 셰프 IP 사용료, 개발·테스트 비용 등을 가맹점에 균등하게 전가하는 구조가 일반적이다. 하지만 맘스터치는 셰프 협업 시 모델 비용과 광고 송출비는 물론, 레시피 개발에 따른 비용 등을 본사가 100% 부담했다. 맘스터치는 경쟁 업체와 다른 가격 정책을 '청개구리 전략'이라고 표현하고 있다. 업계 관계자는 "맘스터치가 가격 인상 러시에 동참하지 않고 기존 가격 고수를 통해 오히려 '가성비'를 최대한 돋보이게 하는 배경에는 행동경제학적 배경이 깔려 있다"고 분석했다. 이환주 기자

[파이낸셜뉴스] 버거·치킨 브랜드들이 원가 인상 등을 이유로 가격 인상에 나선 가운데 맘스터치는 가격 동결, 배달앱 전용 가격제 미검토 등 정반대 행보를 걷고 있다.  28일 맘스터치에 따르면 맘스터치는 올 들어 가격 인상을 단행하지 않고 타 브랜드와 달리 배달앱 전용 가격제 도입도 검토하지 않고 있다. 맘스터치 관계자는 “지난해 10월 소비자가 인상이 있었고, 현재는 소비자 부담 가중을 고려해 가격 인상을 검토하지 않고 있다”며 "맥도날드, 롯데리아, 버거킹, KFC 등 5대 주요 버거 브랜드 중에서 ‘배달앱 전용 가격제(이중가격제)’를 브랜드 차원에서 공식적으로 도입하지 않은 유일한 버거 브랜드"라고 말했다. 가성비 브랜드 버거로서 정체성을 유지하고, 이중가격제 도입에 따라 발생할 수 있는 소비자 이탈을 막기 위한 전략이다. 다만 본사의 방침과 달리 맘스터치 전국 1450곳 중 일부 매장(48개)은 자발적으로 배달앱 전용 가격제를 실시하고 있다. 가맹사업법에 따라 본사가 가맹점주들의 가격을 통제할 수는 없다.  또, 맘스터치는 가맹점의 수익 향상을 최우선 과제로 삼고, 가맹점과의 실질적인 상생을 위해 다양한 전략과 지원에 나서고 있다. 대표적인 사례가 최근 에드워드 리 셰프와 협업해 출시한 ‘에드워드 리 컬렉션’이다. 통상적으로 셰프와의 협업 제품은 광고 모델료와 셰프 IP 사용료, 개발·테스트 비용 등을 가맹점에 균등하게 전가하는 구조가 일반적이다. 하지만 맘스터치는 셰프 협업 시 모델 비용과 광고 송출비는 물론, 레시피 개발에 따른 비용 등을 본사가 100% 부담했다. 맘스터치는 경쟁 업체와 다른 가격 정책을 '청개구리 전략'이라고 표현하고 있다.  업계 관계자는 “맘스터치가 가격 인상 러시에 동참하지 않고 기존 가격 고수를 통해 오히려 ‘가성비’를 최대한 돋보이게 하는 배경에는 행동경제학적 배경이 깔려 있다"고 분석했다.  hwlee@fnnews.com 이환주 기자

[파이낸셜뉴스] 맘스터치 일부 가맹점이 배달 수수료 부담 등으로 매장 가격 보다 배달 가격을 더 받는 이중 가격제를 도입했다. 이에 본사는 타 가맹점과의 형평성을 고려해 '자제'를 당부한 상황이다. 10일 관련 업계 등에 따르면 맘스터치의 48개 가맹점은 매장 가격보다 배달 메뉴 가격을 비싸게 책정하는 이중가격제를 도입해 배달 메뉴 가격을 평균 15% 올렸다. 맘스터치는 현재 전국 가맹점 1450곳 중에서 48곳이 이중가격제를 도입했다고 설명했다. 맘스터치 측은 이중 가격제 도입이 소비자들의 구매 부담을 올려 (프랜차이즈 전체에) 손님 자체가 줄어들 우려가 있다며 우려를 표했다. 다만 기존 소비자들의 혼선을 피하기 위해 이중가격제 도입 매장 소비자에게는 가격 정책 안내를 권고하고 있다고 전했다.  hwlee@fnnews.com 이환주 기자

[파이낸셜뉴스] 토종 버거·치킨 브랜드 맘스터치는 지난 18일부터 ‘에드워드 리 버거’ 2종 정식 판매를 실시한 매장의 일 평균 매출이 61% 증가하는 등 협업 마케팅 사상 최대 매출을 달성했다고 25일 밝혔다. 맘스터치 ‘에드워드 리 버거’ 2종은 에드워드 리 셰프만의 레시피로 개발한 특제 베이컨 잼이 ‘킥(비법)’인 ‘에드워드 리 싸이버거’, ‘에드워드 리 비프버거’로 출시됐다. 씹는 식감을 살린 찹 스타일의 베이컨 잼을 패티에 균일하게 발라, 마지막 한 입까지 깊고 진한 베이컨의 풍미를 느낄 수 있다. 해당 제품 1차 출시 후 판매점의 1주차 일평균 매출이 전년 동기간, 동점포 기준으로 61.3% 증가했다. 출시 첫 주차 신제품 판매량은 예상 판매량의 328%에 달했다는 설명이다 . 맘스터치는 예상을 훨씬 웃도는 인기에 핵심 재료인 베이컨 잼 생산라인을 풀 가동하는 한편, 다음달 6일로 예정된 전국 판매를 대비해 생산라인을 추가 확보하고 있다. 이번 셰프 컬렉션 버거의 성과는 특히 ‘에드워드 리 비프버거’의 라인 확장이다. 치킨패티로 만든 싸이버거를 주로 구매했던 기존 고객들 사이에서 ‘에드워드 리 비프버거’가 싸이버거만큼 맛있다는 평가가 이어지고 있다. ‘에드워드 리 비프버거’는 직영점 사전예약 행사 시 진행한 설문에서도 응답자의 90%가 맛에 만족한다는 평가를 받았다. ‘맘스터치=치킨버거’라는 평소의 인식을 ‘비프버거 맛집’으로 확장시킨 계기라는 응답도 많았다. ‘에드워드 리 비프버거’에 대한 긍정 평가가 확산되면서 320개 매장의 일별 비프버거 전체 매출은 18일 출시 후 판매 전 동기간보다 574% 신장했다. 한편, 맘스터치 ‘에드워드 리 버거’ 2종은 에드워드 리 셰프의 레시피를 충실히 구현하기 위해 지난 18일 직영 12개를 포함 총 320개 매장에서 먼저 정식 판매에 돌입했다. 내달 6일부터는 전국 맘스터치 매장에서 만날 수 있다. hwlee@fnnews.com 이환주 기자

"수 많은 브랜드 중 맘스터치를 선택한 이유는 한국에서 가장 큰 접점(매장수)이 있는 버거 브랜드이기 때문이다." 미국 요리 경연 프로그램 아이언셰프 우승자이자 백악관 국빈 만찬 셰프, 국민프로그램 흑백요리사의 준우승자인 에드워드 리 셰프(사진)는 21일 서울 신라호텔에서 진행된 맘스터치 신메뉴 출시 기자 간담회에서 이같이 밝혔다. 맘스터치는 현재 국내 1450개 가맹점을 보유, 매장수 기준 버거 1위 브랜드다. 에드워드 리는 "수많은 한국 사람들이 내 요리를 먹어보고 싶다고 했지만 모든 식당이 미국에 있어 그럴 기회가 없었다"며 "내 특제 레시피를 적용한 신메뉴의 킥은 '버번 소스(치킨)', '베이컨 잼(버거)'"이라고 소개했다. 다음달 출시 예정인 신메뉴 3종은 △에드워드 리 빅싸이순살 △이드워드 리 비프버거 △에드워드 리 싸이버거 등이다. 빅싸이순살 치킨은 에드워드 리의 출신지인 미국 켄터키주를 대표하는 버번 위스키를 활용했다. 잡내 제거를 위해 한국 요리에 맛술을 넣는 것처럼 이 지역에서는 버번 위스키를 활용한 '버번 소스'가 자주 활용된다. 에드워드 리의 저서 '버번랜드'에도 등장할 만큼 그를 상징하는 소스다. 버거 2종은 기존 싸이버거와 비프버거에 '베이컨 잼'을 더한 것이 특징이다. 베이컨 잼은 미국인이 가장 좋아하는 재료 중 하나로 베이컨을 잘개 조각 낸 뒤 잼 형태로 만든 소스다. 에드워드 리는 "베이컨 버거를 좋아하는데 베이컨의 익힘 정도가 다르거나, 한 입에 다 딸려 나오는 등 먹을 때 불편한 점이 있었다"며 "베이컨 잼 형태로 만들어 버거를 먹는 모든 한입 한입 마다 동일한 맛을 제공한다"고 말했다. 출시에 앞서 현장에서 직접 시식한 빅싸이순살은 닭다리 살을 사용해 퍼석하지 않고 쫄깃하고 육즙이 살아 있었다. 처음 접해본 버거 속의 '베이컨 칩'은 바삭하고 짜고, 감칠맛이 강하게 치고 올라왔다. '군데리아'의 딸기잼처럼 달콤한 맛은 강하지 않았지만, 버거의 풍미가 한층 더 깊고 강하게 느껴졌다. 함께 들어간 피클은 자칫 느끼할 수 있는 묵직함을 잡아줬다. hwlee@fnnews.com 이환주 기자

[파이낸셜뉴스] "수 많은 브랜드 중 맘스터치를 선택한 이유는 한국에서 가장 큰 접점(매장수)이 있는 버거 브랜드이기 때문이다." 미국 요리 경연 프로그램 아이언셰프 우승자이자 백악관 국빈 만찬 셰프, 국민프로그램 흑백요리사의 준우승자인 에드워드 리 셰프는 21일 서울 신라호텔에서 진행된 맘스터치 신메뉴 출시 기자 간담회에서 이같이 밝혔다. 맘스터치는 현재 국내 1450개 가맹점을 보유, 매장수 기준 버거 1위 브랜드다.   에드워드 리는 "수많은 한국 사람들이 내 요리를 먹어보고 싶다고 했지만 모든 식당이 미국에 있어 그럴 기회가 없었다"며 "내 특제 레시피를 적용한 신메뉴의 킥은 '버번 소스(치킨)', '베이컨 잼(버거)'"이라고 소개했다. 다음달 출시 예정인 신메뉴 3종은 △에드워드 리 빅싸이순살 △이드워드 리 비프버거 △에드워드 리 싸이버거 등이다. 빅싸이순살 치킨은 에드워드 리의 출신지인 미국 켄터키주를 대표하는 버번 위스키를 활용했다. 잡내 제거를 위해 한국 요리에 맛술을 넣는 것처럼 이 지역에서는 버번 위스키를 활용한 '버번 소스'가 자주 활용된다. 에드워드 리의 저서 '버번랜드'에도 등장할 만큼 그를 상징하는 소스다. 버거 2종은 기존 싸이버거와 비프버거에 '베이컨 잼'을 더한 것이 특징이다. 베이컨 잼은 미국인이 가장 좋아하는 재료 중 하나로 베이컨을 잘개 조각 낸 뒤 잼 형태로 만든 소스다. 에드워드 리는 "베이컨 버거를 좋아하는데 베이컨의 익힘 정도가 다르거나, 한 입에 다 딸려 나오는 등 먹을 때 불편한 점이 있었다"며 "베이켄 잼 형태로 만들어 버거를 먹는 모든 한입 한입 마다 동일한 맛을 제공한다"고 말했다. 출시에 앞서 현장에서 직접 시식한 빅싸이순살은 닭다리 살을 사용해 퍼석하지 않고 쫄깃하고 육즙이 살아 있었다. 처음 접해본 버거 속의 '베이컨 칩'은 바삭하고 짜고, 감칠맛이 강하게 치고 올라왔다. '군데리아'의 딸기잼처럼 달콤한 맛은 강하지 않았지만, 버거의 풍미가 한층 더 깊고 강하게 느껴졌다. 함께 들어간 피클은 자칫 느끼할 수 있는 묵직함을 잡아줬다. 맘스터치는 다음달 10일부터 서울 및 수도권 내 12개 맘스터치 직영점에서 사전 예약자를 대상으로 신제품을 우선 공개한다. 맘스터치 관계자는 "에드워드 리 셰프가 한국의 기업과 본격적으로 메뉴 레시피 협업을 한 것은 최초의 사례"라고 말했다. hwlee@fnnews.com 이환주 기자

[파이낸셜뉴스]토종 버거∙치킨 브랜드 맘스터치가 일본 시부야 1호점 성공을 발판 삼아 일본 현지 기업 '도어스'와 프랜차이즈 가맹 계약을 체결하고 매장 확장에 나선다. 맘스터치는 지난 7일 일본 법인인 ‘맘스터치 재팬’과 현지 기업 ‘도어스’가 프랜차이즈 가맹 계약을 체결했다고 8일 밝혔다. 맘스터치는 올해 상반기까지 하라주쿠, 신주쿠, 이케부쿠로 등 일본 도쿄도 내 핵심상권에 가맹 점포를 오픈하고 연말까지 총 30개 가맹점을 개설한다는 목표를 세웠다. 계약 파트너사인 ‘도어스’는 1929년 설립돼 외식을 비롯한 에스테틱, 리조트, 공공 인프라 유지보수 등 폭넓은 사업을 영위하고 있는 현지 기업이다. 일본 이와테 현에서 한국식 비비큐를 중심으로 한 한식 레스토랑 사업을 성공적으로 운영하는 등 한국 외식 문화에 대한 이해도가 높은 점도 고려됐다. 작년 4월 오픈한 맘스터치 첫 해외 직영점 ‘시부야점’은 9개월이 넘도록 꾸준한 흥행가도를 이어감에 따라 현지에서는 오픈 초기부터 개인 가맹 문의가 쇄도했다. 맘스터치는 외식사업에 대한 전문성 확보 및 점포 운영의 체계적 운영 관리와 확대가 복수의 법인 가맹계약을 통해 직영점의 성공 DNA를 이식시켜 일본 내 ‘맘세권’ 확대에 박차를 가한다는 방침이다. 한국과 달리 일본 외식시장에서는 법인 가맹계약이 일반적인 만큼 가맹점 운영 및 관리 측면에서 훨씬 용이한 데다, 맘스터치의 운영 노하우와 파트너사의 현지 시장과 고객에 대한 높은 이해도가 결합되어 최상의 시너지를 창출할 수 있다는 판단이다. 맘스터치는 이번 도어스와의 첫 가맹 계약 외에도 현재 복수의 현지 기업들과 프랜차이즈 법인 가맹 계약에 대한 협의를 마친 상태다. 맘스터치 관계자는 "지난해 ‘시부야 맘스터치’의 성공적인 오픈과 운영을 통해 치열한 일본 외식 시장 내에 빠르게 안착한 만큼, 올해는 본격적인 가맹사업 통해 성과가 가시화되는 원년이 될 것으로 기대한다”며 “현지 시장에 최적화된 맞춤형 출점 전략을 구사 중이며, MF를 비롯한 JV 등 다양한 비즈니스 모델도 지속적으로 검토하고 있다"고 밝혔다. hwlee@fnnews.com 이환주 기자

[파이낸셜뉴스] 흑백요리사에서 '물코기' 셰프로 알려진 에드워드 리가 참여한 맘스터치의 새 버거 메뉴와 치킨 메뉴가 나온다. 토종 버거·치킨 브랜드 맘스터치는 넷플릭스 오리지널 예능 프로그램 ‘흑백요리사: 요리 계급 전쟁’에서 화제를 모은 에드워드 리 셰프와 손잡고, 내년 1분기부터 순차적으로 컬래버 메뉴를 선보일 계획이라고 30일 밝혔다. 에드워드 리 셰프는 “한국에서 많은 사랑을 주셔서 제가 좋아하는 버거와 치킨의 맛을 꼭 보여드리고 싶었는데, 맘스터치와의 협업으로 한국 소비자분들께 선보이게 되어 기쁘다”며 “매우 크고 두툼한 패티를 쓰는 싸이버거와 같은 맘스터치만의 개성에 매력을 느꼈다. 이번에 제가 개발한 메뉴는 실제로 미국의 저의 레스토랑에서 판매하는 메뉴의 시그니처 레시피를 담았다”고 맘스터치를 통해 협업 배경을 설명했다. 에드워드 리는 최근 화제를 모은 ‘흑백요리사’의 준우승자이자, 작년 한미 정상회담 당시 백악관의 국빈 만찬 셰프로 발탁된 스타 셰프다. 재미교포 2세인 그는 30여년 전 뉴욕에서 대학 졸업 후 뒤늦게 설거지부터 레스토랑 일을 시작, 한식과 양식을 결합한 혁신적인 레시피로 자신만의 요리 정체성을 구축하며 최고의 셰프 자리에 올랐다. 맘스터치는 에드워드 리 셰프의 서사가 과거 글로벌 브랜드들이 주도했던 버거업계의 토종 후발주자로 출발해 ‘싸이버거’ 등 독보적인 메뉴 경쟁력을 통해 K버거 대표 주자로 우뚝 선 자사 이미지와 부합해 이번 협업을 진행하게 됐다. 맘스터치는 이번 협업을 통해 에드워드 리 특유의 창의적이고 진정성 있는 레시피를 ‘싸이버거’ 등 브랜드 시그니처 메뉴에 접목시킬 예정이다. 맘스터치 관계자는 “최근 가장 핫한 스타 셰프이자, 현재 미국에서만 매장을 운영 중인 에드워드 리의 레시피 버거를 국내 1400여개 매장에서 누구나 즐길 수 있도록 이번 프로젝트를 준비했다”며 “레시피, 모델 계약 등 컬래버 관련 비용 전액은 가맹본부에서 부담하는 등 협업에 따른 실질적인 가맹점 이익을 높이기 위해 노력했다"고 말했다. hwlee@fnnews.com 이환주 기자