[파이낸셜뉴스] 1인 샤브샤브 전문점을 운영하는 사장이 손님 덕분에 감동받은 일화를 공개했다. 지난 15일 자영업자 온라인 커뮤니티 '아프니까 사장이다'에는 '괜찮아요' 이보다 힘이 되는 말이 있을까요'라는 제목의 글이 올라왔다. 1000원 올려 1인분에 1만900원인 샤브샤브집 사장 A씨는 "제 영업 목표는 '저렴하지만, 질은 높게! 드시고 가는 손님은 배가 부르게!'다. 하지만 코로나 이후 끝을 모르고 치솟는 물가 때문에 부담됐다"며 "8900원으로 시작해 2년 후 1000원 인상했고 이를 유지해 오다가 지난해 가을부터 1000원을 더 인상해야 할 지경에 이르렀다"고 밝혔다. 이어 "1인분에 1만원을 넘으면 소비자에게 부담될까 봐 고민 끝에 2024년까지 9900원을 유지했다"며 "그러나 물가는 잡히지 않았고 지난 4월 어쩔 수 없이 1000원 인상해 1인분에 1만900원에 판매 중"이라고 설명했다. 죄송한 마음이 들었던 A씨는 손님들이 볼 수 있게 카운터 옆에 가격을 올리는 심정을 적어놨다. 그러던 중 한 손님이 계산하더니 "힘내세요"라며 휴지 한 장을 건넸다고. 당시 손님이 휴지를 버려달라는 건 줄 알고 당황했던 A씨는 휴지에 써있는 메시지를 보고 감동할 수밖에 없었다. "올때마다 정말 푸짐, 번창하세요" 휴지에 쓴 손님의 편지 손님이 건넨 휴지에는 '가격 올랐어도 괜찮습니다. 사장님의 정성이 항상 느껴집니다. 올 때마다 정말 푸짐하고 맛있게 잘 먹고 갑니다. 계속 올 수 있도록 번창하시고 오래오래 해주세요'라는 내용이 담겨 있었다. 이를 본 A씨는 "제가 9번 잘해도 한 번의 실수로 마음이 돌아설 수 있는 게 손님인데 별거 아닐 수 있는 저 메모가 어찌나 감사하던지. 마음속에 있던 죄송함이 씻겨가는 듯했다"고 감동을 표했다. 손님에게 받은 휴지를 계산대 옆에 붙여놨다는 그는 "진짜 힘든 시기다. 우릴 힘 나게 하는 건 매출일 텐데 결국 그건 손님이 정해주는 게 아닐까 싶다"며 "우리가 진심으로 고민하고 열정적으로 했던 시간은 손님들이 알아봐 주시고 언젠간 찾아주실 것"이라고 자영업자들을 격려했다. [따뜻했슈] 보고싶지 않는 뉴스가 넘쳐나는 세상, 마음 따뜻한 사람들의 이야기를 전합니다. "토닥토닥, 그래도 살만해" 작은 희망을 만나보세요. gaa1003@fnnews.com 안가을 기자

[파이낸셜뉴스] 이랜드이츠의 샤브샤브 샐러드바 '로운 샤브샤브'가 가을 시즌을 맞아 신메뉴 '마라 파라다이스'를 오는 13일부터 약 두 달간 전국 로운 샤브샤브 매장에서 선보인다고 11일 밝혔다. 신메뉴 '마라 파라다이스' 콘셉트의 메인은 얼얼한 매력의 중독성이 강한 '마라 샤브샤브'로 마라 비법 육수와 함께 마라 샤브샤브에 빠질 수 없는 중국 당면과 분모자, 두부 면 등 샤브 토핑을 추가했다. '마라 샤브샤브'에는 2가지 종류의 향신료 소스도 추가로 제공해 매운 맛과 얼얼한 맛을 단계별로 조절할 수 있어 마라 초보자부터 애호가까지 모두가 즐길 수 있도록 구성했다. 특히 이번 '마라 파라다이스' 콘셉트로 함께 출시되는 샐러드바 메뉴 및 음료는 총 6종으로 '달콤 꿔바로우', '중화풍 찜닭', '연유 꽃빵 튀김', '마라 감자튀김', '소고기 감태죽', '무알콜 고수 모히또'로 구성된다. jhpark@fnnews.com 박지현 기자

# 직장인 이모씨는 최근 샤브샤브집을 방문했다 '김치'가 기본 제공되지 않는 사실에 당황했다. 혹시 깜빡하고 제공하지 않은 것은 아닐까 해서 옆 테이블을 둘러봤지만 배추김치가 있는 테이블은 어디에도 없었다. 그러다 한 테이블에서 갓김치를 먹는 것을 보고 이를 요청하자 '추가비용'을 내고 주문해야 하는 메뉴라는 답을 받았다. 기본메뉴라고 생각한 밑반찬에 돈을 더 지불하기엔 아까운 느낌이 들어 울며겨자먹기로 '김치없는 샤브샤브'를 먹을 수밖에 없었다. 무서운 속도로 물가가 상승하면서 외식업계 전반의 비용 줄이기가 한창이다. 특히 최근 폭염과 장마 등 기상 여건 악화로 농작물 가격이 고공행진하면서 이같은 추세가 더욱 가속화되고 있다. 자영업자들은 기본으로 제공되던 밑반찬이나 쌈야채 등을 최소한으로 줄이고 대체 재료를 찾기 위해 발을 동동 구르는 중이다. 소비자들은 하루가 다르게 오르는 외식 물가가 부담스러운데 양과 서비스까지 줄어들자 불만이 높아지고 있다. ■자영업자는 '비용줄이기' 안간힘 19일 통계청의 '8월 소비자물가동향'에 따르면 외식비 상승률이 8.8%로 1992년 10월 이후 최고치를 나타냈다. 농산물을 비롯해 전방위적으로 식료품 가격이 오르자 가격 인상에 나선 곳들이 많아지면서다. 자영업자들은 직격탄을 맞으며 비용 줄이기에 안간힘이다. 서울시 강남구에서 쌀국수집을 운영하는 김모씨는 당분간 '고수'를 주문하지 않기로 했다. 고수 가격이 들쑥날쑥할 뿐 아니라 너무 오르고 있기 때문이다. 지난주 가락시장의 거래가격은 200g에 최고 7800원가량까지 올랐는데, 이는 전년동기 대비 두 배 수준에 달한다. 김씨는 "이미 많은 쌀국수집에서는 고수를 기본 제공하지 않고, 추가비용을 받고 제공하고 있다"면서 "일부 손님은 이렇게 할 경우 불만을 표현하는 경우가 많아서 아예 당분간은 고수를 주문하지 않고 재료 소진이라고 말하는 쪽을 택했다"고 털어놨다. 많은 식당에서는 기존에 무한리필로 제공하던 반찬코너를 없애기 시작했다. 이도 아니면 리필 횟수를 명시하는 경우도 생겨났다. 일부 식자재의 경우 일시적으로 급격하게 가격 인상이 될 경우 대체재료를 찾기도 한다. 대표적으로 지난주 양상추 수급이 힘들어지며 가격이 비정상적으로 올랐는데, 이에 햄버거와 샐러드 가게 등에서는 양상추 대신 로메인을 쓰거나 양배추를 활용하는 사례도 늘어났다.  ■줄어드는 양과 서비스에 소비자 불만 높아져 소비자 입장에서는 외식비 지출은 늘어나고 있지만 오히려 양은 줄어들고, 서비스 수준도 저하되고 있다는 불만의 목소리도 높다. 서울 영등포구에서 일하는 직장인 김모씨는 최근 수제비집을 갔다 가격을 보고 깜짝 놀랄 수밖에 없었다. 수제비 두 그릇과 감자전 한 개를 먹었는데 총 지불한 비용은 3만3000원이었다. 그런데 김치를 추가할 때마다 소량만 채워줘 눈치가 보여 제대로 먹지도 못했기 때문이다. 김씨는 "예전에는 각 테이블마다 김치통이 올려져 있어 원하는 만큼 편하게 먹을 수 있었는데, 이제는 김치통도 사라지고 점원에게 눈치보며 계속 김치를 달라고 해야 한다"면서 "몇 천원짜리 밥도 아닌 적지 않은 돈을 내고도 이런 서비스를 받아야하는 것인지 황당하다"고 불만을 토로했다. aber@fnnews.com 박지영 기자

[파이낸셜뉴스] 샘표는 ‘샤브샤브 육수’ 2종 (사진)을 출시했다고 21일 밝혔다. ‘샘표담백한 샤브샤브 육수’는 샘표의 맑은 조선간장을 사용했다. 국산 다시마와 무를 넣어 고기나 채소와 어울림이 좋아 밀푀유나베를 만들어 먹기 좋다. ‘샘표가쓰오 샤브샤브 육수’는 일본산 가쓰오 대신 인도네시아와 태국산 가쓰오를 사용했다. 샤브샤브 외에 가쓰오 우동이나 어묵탕에 활용해도 좋다. 샘표 샤브샤브 육수 2종은 농축 육수다. 원하는 육수 양에 따라 물 10과 육수 1의 비율을 맞춰 넣으면 된다. 파우치 하나로 4인이 먹을 양을 조리할 수 있다. 식사 후에는 남은 육수에 면을 넣거나 밥과 달걀, 김을 넣어 칼국수나 죽으로도 즐길 수 있다. 샘표 가정간편식 담당 김현동 마케터는 “평소 손이 많이 가고 깊은 맛을 내기가 어려워 주로 외식으로 즐겼던 샤브샤브를 가정에서도 간편하게 즐길 수 있게 샤브샤브 육수 2종을 선보였다”고 말했다. ronia@fnnews.com 이설영 기자

공정거래위원회는 샤브샤브 꽃마름의 프렌차이즈 본부인 예울에프씨의 가맹사업법 위반행위를 적발, 시정명령과 함께 2억 4500만원의 과징금 부과를 결정했다고 19일 밝혔다.   예율에프씨가 위반한 것은 가맹희망자에게 허위 정보 제공, 가맹희망자에게 인근 가맹점 현황 정보를 문서로 제공하지 않은 행위, 일정 기간 동안 가맹계약서를 제공하지 않은 것 등 크게 3가지다.   예울에프씨는 2014년 3월부터 2015년 6월까지 울산, 부산, 진주 등에서 객관적인 산출 근거 없이 예상수익 상황 정보의 입점보고서를 7명의 가맹희망자에게 제공하고 가맹계약을 체결했다. 공정위는 "점포예정지마다 상권, 소득수준, 인구수 등 현격한 차이가 남에도 이에 대한 고려 없이 일률적으로 동일하게 예상수익상황을 산정했다"고 밝혔다.    또 이 회사는 2011년 9월부터 2016년 9월까지 62명의 가맹희망자에게 정보공개서 등을 제공하지 않거나, 제공시점을 객관적으로 확인할 수 있는 방법에 따라 제공하지 않았으며 26명의 가맹희망자에게는 가맹계약 체결일 또는 가맹금의 최초 수령일 중 빠른 날 전까지 가맹계약서를 제공하지 않았다.   pride@fnnews.com 이병철 기자

#사진설명=후쿠오카함바그 '함바그 샘플러' #레타스 '샤브샤브' #사진설명=야니스시 '와규 불초밥' 가족은 물론이고 지인들과의 오랜만의 회식에서 가장 대표적인 메뉴는 여전이 소고기 요리가 첫 손가락에 꼽힌다. 욜로를 지향하는 요즘 젊은 세대에게 ‘호주산 와규’가 한우 못지 않은 인기를 누린다. 호주산 와규는 원래 일본산 최상급 토종 소 품종인 와규를 호주 소와 교배하거나 호주에서 곡물사료로 장기간 사육한 것이다. 육질은 기름기가 적고 고소하며 ‘청정’ 이미지까지 더해져 선호도가 높아지는 추세다.   4일 업계 관계자는 "최근 단순한 화로구이를 벗어나 레시피도 다양해지면서 뜨거운 돌위에서 굽는 '스톤 함바그', 샤브샤브, 불초밥 등 이색적인 비주얼과 맛으로 '고기 마니아들'을 유혹하고 있다"고 전했다.   ■개인용 스톤에 다양한 토핑 '후쿠오카함바그'  일본식 함박스테이크 전문점 후쿠오카함바그는 호주산 와규를 개인용 스톤에 원하는 양과 굽기로 먹을 수 있는 메뉴를 선보이고 있다. 일본산 토종 소 화우와 미국의 블랙앵거스(흑우)의 개량종을 호주 청정 지역에서 곡물을 먹여 400일 이상 키운 소로 부드러운 육질과 풍부한 마블링이 특징이다. 함바그는 와규 본연의 맛을 그대로 즐길 수 있는 오리지널 함바그부터 달걀 토핑이 더해진 에그 함바그, 달걀, 치즈, 마늘이 환상의 조화를 이루는 에그치즈갈릭 함바그 등. 각자의 취향에 맞는 토핑을 선택해 다양한 맛을 즐길 수 있다.   ■육수에 익혀먹는 와규 샤브샤브 '레타스'  샤브샤브 전문점 레타스는 일반적으로 돼지고기나 한우, 해물 등을 뜨끈한 국물에 익혀먹는 것에서 한발 나아갔다. 철저한 위생 관리가 이뤄지는 호주 오스트레일리아의 현지 목장에서 스트레스 없이 키운 엄선된 와규를 제공한다. 스키야키, 두유된장, 칠리토마토, 카라미소, 콘부육수 등 5가지 중 좋아하는 육수를 선택 가능한 게 특징이다. 채소의 경우 직접 관리하는 산지에서 수확해 신선하다. 또한 샤브샤브와 함께 뷔페식으로 준비된 다양한 음식과 디저트도 즐길 수 있다.  ■소스에 찍어먹는 와규 불초밥 '야니스시'  와규 스시 전문점 야니스시의 와규 불초밥은 간이 된 밥 위에 살짝 익힌 부드러운 호주산 와규, 고추냉이, 양파채를 올려 스테이크 소스에 찍어먹는 음식이다. 치마살, 갈비살, 부채살 등 다양한 부위가 준비돼 있으며 숯이 들어있는 개인용 화로가 제공되면 와규를 구워 초밥 형태로 즐기면 된다. 파프리카, 떡, 파인애플 등도 화로에 구워먹을 수 있으며 해물 야끼 우동, 오꼬노미야끼 등의 사이드 메뉴도 맛 볼 수 있다. win5858@fnnews.com 김성원 기자

이랜드 외식사업부의 샤브샤브 샐러드바 ‘로운샤브샤브’가 6일 계절메뉴 6종을 새롭게 선보인다고 5일 밝혔다. 로운샤브샤브의 이번 봄 계절메뉴는 ▲삼색 지짐이 ▲봄 해물 영양 잡채 ▲봄 도라지 곤약 버무리 ▲봄나물 삼채 초무침 ▲매콤 닭다리살 구이 ▲크랜베리 오미자 화채다. 삼색 지짐이는 새콤한 김치와 담백한 오징어, 달큰한 단호박을 각각 선명한 색감으로 부쳐내 눈과 입으로 봄을 느낄 수 있게 마련한 메뉴다. 봄 도라지 곤약 버무리는 대표적인 저칼로리 식품인 곤약을 도라지와 함께 버무려 체중 관리 중인 이들도 부담 없이 먹을 수 있으며, 봄나물 삼채 초무침은 단맛, 쓴맛, 매운맛 3가지 맛이 난다는 삼채와 3가지 봄나물을 함께 무쳐 감칠맛을 살렸다고 이랜드측은 밝혔다. 한편, 로운샤브샤브는 신메뉴 출시를 기념해 6일 당일 한정으로 런치 시간대 ‘소고기 샤브샤브’ 이용객 대상 소고기를 기본 제공량의 2배씩 제공하는 ‘더블 소고기 샤브 업그레이드 이벤트’를 실시할 예정이다. 이벤트는 잠실웰빙점, 신촌점, 홍대점 등 전국 16개 매장에서 동시 진행된다. padet80@fnnews.com 박신영 기자

\r\r\r\r\r\r\r\r\r\r이랜드 외식사업부에서 운영하는 피자몰과 로운샤브샤브가 해외 현지에서 인기 높은 이국적인 맛을 만끽할 수 있는 겨울 신메뉴를 새롭게 출시했다고 11일 밝혔다.\r 각각 미국 뉴욕 푸드트럭의 트렌디한 먹거리와 일본 오사카식 스키야키를 제공하며 연말연시 맛있는 모임 장소를 찾는 고객들을 적극 공략할 예정이다. 월드피자&샐러드바 ‘피자몰’의 뷔페식 매장 ‘피자바’는 뉴욕 푸드트럭을 테마로 한 신 메뉴 ‘테이스티 뉴욕(Tasty New York)’을 공개했다. 뉴요커는 물론 유행에 민감한 국내 소비자들에게 큰 인기를 얻은 마약옥수수를 피자에 접목시킨 뉴욕 마약옥수수 피자를 비롯해 저칼로리 고단백질의 블랙푸드 오징어먹물을 넣어 반죽한 블랙 고르곤졸라, 탱글탱글한 소시지를 듬뿍 얹은 피자에 상큼한 피클찹(Chop)과 적양파찹, 화끈한 할라피뇨찹을 취향에 따라 곁들일 수 있는 뉴욕 핫도그 피자 등 이색 트렌디 피자 3종을 출시했다. ‘건강에 이로운’ 컨셉트의 샤브샤브&샐러드바 레스토랑 ‘로운샤브샤브’도 추위를 잊게 해주는 따끈한 신메뉴 ‘스키야키’를 야심차게 선보였다. 일본 오사카 지역 료칸(전통식 여관)의 정통 스키야키를 재현한 것이 특징이다. 스키야키는 두꺼운 철판 냄비에 짭짤한 일본식 간장육수를 자작하게 붓고 쇠고기와 쑥갓, 버섯 등 갖가지 야채를 넣고 끓여먹는 일종의 전골요리다. 살짝 데쳐먹는 샤브샤브와는 조리법부터 제공되는 냄비와 육수, 소스 등 세세한 차이가 있어 보다 새로운 느낌을 준다. 매장 입장 시 스키야키 육수와 일반 샤브 육수 중 고를 수 있다.\rpadet80@fnnews.com 박신영 기자

아침저녁으로 찬 바람이 불기 시작하는 요즘, 뜨끈한 국물과 야들야들한 소고기, 각종 야채를 한번에 즐길 수 있는 '샤브샤브'를 만들어 보는 건 어떨까. 진하고 고소한 육수가 온몸을 따듯하게 만들어주는 샤브샤브 레시피를 공개한다. #'소고기 샤브샤브' 만들기 재료: 샤브샤브용 소고기, 청경채/알배추/단호박 등 야채 및 각종 버섯, 육수(대파/양파/멸치/다시마), 칠리소스 등 1. 큰 냄비에 멸치, 다시마를 넣은 뒤 대파, 양파를 큼지막하게 썰어 넣고 끓여 육수를 낸다. 2. 버섯과 야채를 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다. 버섯은 한 입에 먹기 좋게 자르고, 단호박은 슬라이스로 자른다. 3. 육수가 끓기 시작하면 멸치, 다시마, 대파, 양파 등을 꺼낸 뒤 육수를 샤브샤브 냄비에 붓는다. 4. 단호박, 청경채, 버섯 등 야채를 넣고 육수를 끓인다. 5. 야채가 익어 육수의 맛이 깊어지면 소고기를 넣어 익힌 뒤 소스에 찍어 먹거나 야채에 싸 먹는다. tip. 새우, 오징어 등을 넣어 해물 샤브샤브를 만드는 것도 좋은 방법. 야채와 함께 만두, 맛살, 어묵 등을 추가하면 샤브샤브가 더욱 다채로워진다. 샤브샤브는 휴대용 가스레인지를 준비한 뒤 끓이면서 먹어야 더욱 맛있게 즐길 수 있다. #쿠킹 어드바이스- 샤브샤브 더 맛있게 먹는 법 칠리, 땅콩, 간장 소스 등 샤브샤브는 다양한 소스와 궁합이 잘 맞는 요리다. 그 중 참깨소스는 고소하고 담백한 맛으로 샤브샤브를 더욱 맛있게 만들어준다. 시중에 파는 참깨소스를 사다가 먹어도 되지만 집에서도 간단하게 만들 수 있다. 마요네즈(4T), 꿀(1T), 간장(1T), 참깨(2T), 연겨자(1/5T) 등을 준비한 뒤 분량대로 넣어 섞으면 참깨소스가 완성된다. 고기와 야채로 인해 깊게 우러난 샤브샤브 국물에 면 사리를 넣으면 국수가 완성된다. 우동면, 칼국수면 등 기호에 맞게 준비한 뒤 넣으면 된다. 면 사리를 넣을 예정이라면 샤브샤브를 먹기 전 육수를 남겨 놓았다가 면이 국물을 빨아들여 국물이 부족할 때 부어서 끓여먹도록 한다. 찬밥을 넣어 죽을 만들어 먹어도 맛있다. 밥과 달걀, 김가루 등을 샤브샤브 냄비에 넣고 남은 육수 한 국자 정도 부은 뒤 약한 불에 끓이면 죽이 된다. 단 국물이 많이 남은 냄비에 밥을 넣으면 죽의 농도나 양을 맞추기 어렵다. 국물을 따로 덜어낸 뒤 냄비에 밥을 넣고 그 양에 맞춰 국물을 부으면서 죽을 만들어야 실패하지 않는다.

종합전문외식기업 (주)놀부(www.nolboo.co.kr, 대표 김준영)의 '화려한 식탁 N테이블'이 프리미엄 한우 샤브샤브 리뉴얼 기념 1+1 이벤트를 실시한다고 22일 밝혔다. 올해 3월 서울 동대문디지털플라자에 런칭한 놀부의 한식 뷔페 'N테이블'은 지난 19일부터 프리미엄 샤브샤브 메뉴를 수입산 와규에서 A+등급 이상의 한우로 교체했다. 그리고 이를 기념해 오는 31일까지 한우 샤브샤브 주문 시 1인분을 추가 제공하는 이벤트를 실시한다. (주)놀부는 한식 뷔페 컨셉에 걸맞은 한우를 프리미엄 샤브샤브 메뉴로 채택, 최고 품질의 식재료로 고객 만족도 향상을 하고자 이번 리뉴얼을 기획했다. 또한, 최근 놀부 항아리갈비플러스를 갈빗살 전문점 한우명가로 리뉴얼 하는 등 우리소 '한우'의 소비 촉진에도 더욱 이바지하겠다는 포부를 담았다. 한우 샤브샤브 1+1 이벤트는 기존과 같은 3만 900원(성인 기준)에 이용 가능하며, 샤브샤브를 비롯해 무쇠 전통 가마솥 수육, 화덕 로스팅 보쌈, 매운고추찜닭, 아몬드닭강정, 열대과일 샐러드 등 6개 카테고리, 60여 가지의 다양하고 푸짐한 메뉴를 즐길 수 있다. 해당 이벤트는 평일 저녁 및 주말, 공휴일에 테이블 인원 수대로 주문 적용되며, 탄산막걸리와 생맥주도 무제한으로 제공된다. (주)놀부 관계자는 "고객들의 꾸준한 관심 속에 런칭 6개월을 맞은 'N테이블'이 보다 나은 메뉴와 서비스를 제공하고자 한우 샤브샤브 리뉴얼을 기획하게 됐다"며, "고객들의 입맛을 사로잡는 메뉴 와 푸짐한 혜택의 프로모션으로 오래도록 사랑받는 N테이블이 되겠다"고 전했다. rainman@fnnews.com 김경수 기자