일본에서 조미료가 개발된 것은 1908년이었다. 도쿄대 교수 이케다 기쿠나가 어느 날 저녁을 먹다가 "여보, 이 국물이 도대체 무슨 국물인데 이렇게 맛이 있소?"라고 물었다. 부인은 다시마 국물이라고 대답했다. 이케다는 맛을 내는 성분이 '글루탐산나트륨'(MSG)임을 확인하고 '아지노모도'(味の素·아지노모토)라는 이름을 붙여 이듬해 상품으로 만들어 냈다. 일제강점기에 아지노모도는 일본은 물론 한국 시장까지 점령해 이케다는 돈방석에 앉았다. 광복 후 아지노모도가 물러간 뒤 국산 조미료 개발에 나선 사람은 사업가 임대홍(1920~2016)이었다. 1955년 봄 일본으로 건너간 임대홍은 오사카에 자리를 잡고 온갖 고초를 겪은 끝에 조미료 제조법을 습득해 돌아왔다. 드디어 1956년 1월 31일. 임대홍은 동아화성공업㈜을 설립, 부산 대신동의 150평 남짓한 작은 공장에서 조미료를 생산하기 시작했다. 국산 1호 조미료 '미원(味元)'이었다. 전북 정읍에서 태어난 대상그룹 창업주 임대홍은 도시락으로 점심을 때우며 제품 연구에만 몰두하고 집에서도 실험을 하는 실험광이었다. 일본 출장 때는 도쿄 변두리의 7평짜리 아파트를 쓰고, 기성 양복만 입고 설렁탕을 먹는 구두쇠였다. 은둔한 미국의 대부호에 견주어 '한국의 하워드 휴즈'로 불리기도 했다. 미원은 시장에 나오자마자 돌풍을 일으켰다. 위조품과 '일미' '미락' '미량' 등 아류 제품들이 나돌았다. 미원은 1965년 서울 방학동 공장을 가동했고, 2년 후에는 생산량이 100t을 넘어서 시장점유율 선두를 빼앗기지 않았다. 미원은 조미료의 대명사가 되어 우리 식생활 깊숙이 파고들었다. 신문에서 조리법을 소개할 때도 조미료라는 이름 대신 미원을 그대로 썼다. 삼성그룹의 제일제당은 '미풍'을 내놓고 미원에 도전했지만 아성을 허물지 못했다(미원과 미풍의 경쟁은 다음 편). 제일제당은 '다시다'로 대반격에 나서 미원과 호각지세의 경쟁을 벌이고 있다. 미원은 연매출 1000억원 이상을 기록하며 탄탄한 입지를 유지하고 있고, 동남아 등 해외에서 더 인기가 높다. CJ제일제당은 그때의 미풍을 지금도 생산·판매하고 있다. 한편 아지노모토는 CJ제일제당을 상대로 ′감칠맛 소송′을 내 지난 2월 CJ가 40억엔(약 360억원)을 지불하기로 합의한 것으로 알려졌다. 사진은 동아일보 1957년 11월 3일자에 실린 최초의 미원 광고다. tonio66@fnnews.com 손성진 논설실장 tonio66@fnnews.com 손성진 논설위원

[파이낸셜뉴스] 사조대림은 한 알만 넣어도 간편하게 육수를 낼 수 있는 자연조미료 '해표 한알레시피'를 선보인다고 9일 밝혔다. 해표 한알레시피는 한우, 해물, 사골의 3종으로 구성됐다. 별도의 재료준비나 손질 필요없이 한 알만 넣으면 간편하게 육수를 만들 수 있는 간편 자연조미료다. 동전 모양으로 하나씩 개별포장 되어있어 가정에서는 물론이고 캠핑, 여행 등 야외활동 시에도 사용할 수 있다. 잔여물이 나오지 않아 더욱 편리하게 사용할 수 있는 점이 특징이다. '한알레시피 한우'는 프리미엄 국산 한우와 국내산 마늘, 양파, 대파 등 각종 야채를 담아 담백한 국물의 소고기뭇국이나 미역국, 고추장찌개, 부대찌개 등의 육수를 내는데 사용하면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있다. '한알레시피 해물'은 새우, 멸치, 다시마, 굴 등 국내산 해물로 만들어 시원한 국물의 칼국수, 북엇국, 된장국, 해물순두부찌개 등에 활용하면 좋다는 회사 측 설명이다. '한알레시피 사골'은 잡뼈가 아닌 신선한 국산 사골만을 엄선해 정성껏 우려 만들었다. 사골곰탕이나 만둣국, 떡국 등의 요리 육수를 낼 때 사용할 수 있다. 국물요리 외에도 볶음, 무침요리 등의 요리에도 다양하게 활용할 수 있다. gmin@fnnews.com 조지민 기자

[파이낸셜뉴스] 사조대림은 해표 '멸치육수 티백'과 '닭고기육수 티백' 2종을 출시한다고 27일 밝혔다. 해표 티백조미료 2종은 엑기스 코팅으로 깊은 맛의 육수를 더 빠르게 우려낼 수 있으며, 옥수수 전분으로 만든 생분해필터와 국내산 원료를 사용해 안심하고 먹을 수 있는 점이 특징이다. 또 추출이 빠른 친환경 티백을 개별 포장지에 담아 위생적으로 사용할 수 있다. 제품별로 서로 다른 맛과 개성을 가지고 있어 요리의 종류와 개인 기호에 따라 다양하게 즐길 수 있다. 멸치육수 티백은 건조된 국산 멸치와 다시마를 비법채소 농축액으로 버무려 깊고 진한 육수를 우려 낼 수 있는 티백조미료다. 국산 멸치와 다시마를 따뜻한 바람에 건조해 비린 맛을 제거해 시원하고 개운한 육수를 우려 낸다. 특히, 된장찌개, 수제비, 어묵탕, 계란찜 등에 사용하면 더 깊고 진한 국물 맛을 즐길 수 있다. 닭고기육수 티백은 국산 닭을 우려내 만든 육수 분말 티백조미료로, 단순 분말 혼합이 아닌 치킨 농축액을 분말과 혼합 후 건조과정을 거쳐 만든 닭고기 육수 분말이다. 여기에 따뜻한 바람에 건조한 국산 파, 양파, 마늘, 당근으로 만든 후레이크와 닭고기 분말을 함께 티백에 담아 닭고기의 깊고 진한 국물 맛과 깔끔한 채소의 풍미를 함께 즐길 수 있다. 닭곰탕이나 만둣국, 삼계탕, 칼국수, 카레, 닭죽 등의 요리에 두루 활용할 수 있다. 사조대림은 지난 2019년 해표 '멸치디포리 다시팩'과 '야채 다시팩' 출시를 시작으로 '얼큰 다시팩' '딱새우해물 다시팩' '고랭지통무 다시팩'을 잇달아 출시하며 라인업을 확장해왔다. 사조대림 마케팅팀 이혜린 담당은 "티백 그대로 끓는 물에 넣어 5분만에 깔끔하면서 깊고 진한 육수를 만들 수 있는 해표 티백조미료는 깊은 맛과 간편함으로 많은 소비자들의 선택을 받을 것으로 예상된다"며 "요린이부터 요리에 관심이 많은 MZ세대까지 해표 티백조미료로 손쉽고 간편하게 요리를 즐길 수 있길 바란다"고 말했다. nvcess@fnnews.com 이정은 기자

간장과 소금만으로 간을 하던 시대가 저물고 있다. 코로나19로 집밥족이 늘면서 손쉽게 맛을 내는 액상 조미료가 인기를 끌고 있어서다. 식품업계는 홍게나 참치액 등 고급 재료를 사용한 액상조미료를 내놓으며 소비자들을 유혹하고 있다.5일 업계에 따르면 사조대림은 최근 '사조 참치액 칼칼한 맛'과 '사조 홍게액'을 출시했다. '사조 참치액 칼칼한 맛'의 경우 청양고추 엑기스가 5% 함유돼 있어 순한 매운맛을 느낄 수 있는 참치액이다. 기존 '사조 참치액 청양초' 매운맛의 약 10분의 1 수준이다. '사조 홍게액'은 국내산 홍게 엑기스가 50% 함유돼 간장 대신 넣었을 때 시원한 홍게의 맛과 함께 음식에 감칠맛을 더해준다. 국, 탕, 찌개, 볶음, 무침 등 다양한 요리에 액상조미료로 두루 활용할 수 있다. 사조대림은 지난 2018년부터 '사조 참치액' '프리미엄 참치액' '사조참치액 청양초'를 비롯해 '다시마육수' '샤브샤브 육수' 등 다양한 액상조미료를 선보여왔다. '사조 참치액'은 지난해 10월 말 기준 누적 판매량 300만병을 돌파했으며, 올해 들어 5월 기준 국내 액상조미료 시장 1위를 기록했다. 대상 청정원은 멸치, 홍게 등을 사용해 만든 '햇살담은 어간장'을 최근 선보였다. 어간장 특유의 진한 풍미를 살리기 위해 멸치를 100% 자연 숙성해 사용했으며, 홍게까지 더했다. 해산물 특유의 비린향은 줄이고, 구수한 향과 깔끔한 맛만 남기기 위해 나무통에서 1년 이상 숙성한 후 숯을 활용해 여과시켜 만들었다.대상 관계자는 "기존의 간장보다 맑고 투명한 색을 띠어 맑은 국물 요리나 나물 무침, 계란찜 등의 요리를 할 때 요리 본연의 색을 살릴 수 있다"고 전했다. 샘표의 순식물성 요리에센스 '연두'도 꾸준히 인기를 얻고 있다. 지난 2010년 첫 선을 보인 이후 연두, 연두 우리콩, 연두순, 연두 청양초 등 라인업을 늘린 데다 비건(채식주의자) 인구가 늘면서 수요가 늘어나는 추세다. 지난해까지 연두의 누적 판매량은 약 3500만병(275mL 제품 기준)에 달한다. 샘표 측은 "연두는 해외시장에서도 '콩을 발효한 100% 식물성임에도 깊은 맛으로 요리의 풍미를 살려주고 특히 채소를 쉽고 맛있게 즐길 수 있게 해주는 매직소스'라는 찬사를 받고 있다"고 전했다. nvcess@fnnews.com 이정은 기자

[파이낸셜뉴스] 사조대림은 한 스푼만 넣어도 요리에 감칠맛을 더하는 액상조미료 2종을 새롭게 선보인다고 25일 밝혔다. '사조 참치액 칼칼한 맛'과 '사조 홍게액'으로, 500mL와 900mL의 두가지로 구성됐다. '사조 참치액 칼칼한 맛'은 청양고추 엑기스가 5% 함유돼 순한 매운맛을 느낄 수 있다. 기존 '사조 참치액 청양초'와 비교해 10분의 1 수준의 순한 매운맛이 특징이다. 특히 캡사이신을 사용하지 않고 청양고추로만 맛을 내어 음식에 넣었을 때 깔끔하게 매운 맛을 즐길 수 있다. '사조 홍게액'은 국내산 홍게 엑기스가 50% 함유돼 간장대신 넣었을 때 시원한 홍게의 맛과 함께 음식에 깊은 감칠맛을 더해주는 간장대용 액상조미료다. 국, 탕, 찌개, 볶음, 무침 등 다양한 요리에 감칠맛을 더해주는 만능 액상조미료로 두루 활용할 수 있다. 한편, 사조대림은 액상조미료의 높은 시장성과 성장 가능성을 바탕으로 2018년 '사조 참치액'과 '프리미엄 참치액' '사조 참치액 청양초'를 차례로 출시했으며, 이와 함께 '참치액으로 만든 멸치다시마 육수'와 '샤브샤브 육수' 등 다양한 조미료 제품을 선보여왔다. 이를 통해 사조 참치액은 지난해 액상조미료 시장에서 시장점유율 2위를 차지하는 성과를 거뒀으며, 올해는 더욱 공격적인 마케팅을 펼쳐 지난 5월 판매량 기준 시장점유율 1위로 올라섰다. 사조대림 마케팅팀 서영우 담당은 "앞으로도 참치액 및 수산물 특화 제품의 라인업을 확장해 액상조미료 시장에서 강자로 거듭날 수 있도록 노력하겠다"고 말했다. nvcess@fnnews.com 이정은 기자

[파이낸셜뉴스] 유기농 아가베 전문브랜드 나뚜렐은 코인 형태의 조미료 '육수뚝딱'을 출시했다고 13일 밝혔다. 이 제품은 간편하게 육수를 만들 수 있는 코인 형태의 조미료다. MSG, 향미증진제, 착향료, 유화제, 보존료를 첨가하지 않고 멸치, 다시마, 대파, 우엉, 표고버섯 등 12가지 국산 자연재료를 각 재료의 특성에 맞게 동결건조, 진공건조, 분무건조해 제조된 복합 조미식품이다. 재료 준비부터 음식쓰레기 처리까지 손이 많이 가는 육수 제조 과정을 줄여줘 요리 초보자들에게 인기를 얻고 있다. 특히 아가베 분말과 아가베 이눌린이 함유돼 건강한 감칠맛을 더했다. 설탕에 비해 칼로리와 GI지수가 낮은 천연 감미료인 아가베 분말은 음식 고유의 맛을 한층 더 살려주고, 아가베 이눌린은 육수의 맛에 풍미를 더해준다. 육수뚝딱 한 알을 물 300mL에 넣고 약 3분간 끓여주면 육수가 완성되며, 국물요리 뿐 아니라 각종 볶음요리, 무침요리, 파스타, 맛간장 등 다양한 요리에 활용할 수 있다. 나뚜렐 윤장훈 대표는 "육수뚝딱은 간단한 사용법과 휴대성으로 요리 초보자는 물론 캠핑이나 낚시 등 야외활동에서도 사용하기 좋다"고 설명했다. 한편, 나뚜렐은 육수뚝딱 정식 출시에 맞춰 오는 15일까지 3일동안 22% 할인 이벤트를 진행한다. 나뚜렐 공식 홈페이지와 네이버 스마트스토어, 카카오톡스토어 등에서 구매할 수 있다. nvcess@fnnews.com 이정은 기자

[파이낸셜뉴스] 세븐일레븐은 올해(1~4월) 주택가 상권 매출을 분석한 결과 홈쿡에 필요한 조미료 매출이 지난해 같은 기간보다 평균 25%가량 늘었다고 2일 밝혔다. 카테고리별로 보면 소금, 다시다 등 분말 조미료가 18.5% 늘었으며 고추장, 된장 등 장류가 22.3%, 마요네즈, 케찹 등 소스류는 매출이 21.5% 증가했다. 이 외에도 식용유(33.2%), 밀가루 부침가루 등 분말가루(24.9%) 매출도 늘었다. 세븐일레븐 관계자는 “코로나19 이전만 해도 편의점에서 조미료는 단순 구색 상품에 불과했다”며 “하지만 코로나19 이후 편의점에서 장보기 트렌드가 생기면서 조미료 매출도 함께 성장했다. 높아진 수요에 지난해부터 히말라야핑크솔트, 백후추, 메이플시럽 등 프리미엄 조미료까지 도입해 운영 중”이라고 말했다. 세븐일레븐은 조미료 카테고리가 지속적으로 성장하고 있는 만큼 관련 신제품 16종을 출시하며 판매 품목을 다양화한다. 미국 아마존 칠리 파우더 1위를 차지한 화제의 ‘김치시즈닝’부터 ‘스리라차핫소스’, ‘피넛월남쌈소스’ 등 이국적인 맛의 해외 이색 소스를 출시했다. 또한 1인분 포장의 ‘파우치 파스타소스’와 ‘완도간편미역’ 등 그간 대용량 위주였던 상품들을 편의점 고객 특성에 맞게 소용량 버전으로 새롭게 선보였다. 세븐일레븐은 이달 내 독신ㆍ가족상권 등 전국 주요 주택가 상권 600여 점에 조미료 전용 매대를 별도로 마련해 소비자들의 쇼핑 편의성을 높인다. 세븐일레븐은 소비자들이 다양한 상품을 합리적인 가격에 구매할 수 있도록 5월 한 달간 양념, 소스류 총 10종에 대해 증정(2+1) 및 할인 행사를 진행한다. 세븐일레븐은 매달 행사 대상 품목을 변경해 편의점에서 장을 보는 소비자들에게 보다 큰 할인 혜택을 제공할 계획이다. 세븐일레븐 관계자는 “코로나19로 근거리 쇼핑 트렌드가 형성됨에 따라 대형마트에서 주로 구매하던 식재료들을 슬세권인 편의점에서 구매하는 소비자들이 크게 늘어나고 있다”며 “조미료 카테고리 매출이 계속 늘어나는 만큼 합리적인 가격대의 다양한 상품을 지속적으로 확대해 나갈 계획”이라고 말했다. jasonchoi@fnnews.com 최재성 기자

[파이낸셜뉴스] 코로나19 여파로 집에서 요리하는 '홈쿡족'이 늘면서 트러플과 핑크솔트, 올리브오일 등 고급 조미료 매출이 최대 70% 이상 오른 것으로 나타났다.  롯데마트는 지난해 12월 한 달간 매출을 분석한 결과 전년 동기 대비 '수입소스'는 70.7%, '가공소금'은 43.7%씩 매출이 증가했다고 6일 밝혔다. 코코넛 오일, 트러플 올리브오일 등 '수입식용유지' 매출도 9.9% 뛰었다.  이는 홈파티 트렌드와 더불어 언택트 트렌드가 지속되며 직접 만나서 선물할 때 보다 고가의 선물을 하려는 고객들이 늘어나고, 집에서 식사를 하는 고객들에게 효율적인 선물을 하려는 수요가 높아졌기 때문으로 분석한다.  이에 롯데마트는 고급 조미료 세트 취급 수를 기존 2종에서 6종으로 3배 확대했다. 대표 상품은 △리브솔트 세트 페르시안 블루 △리브솔트 세트 히말라야 △사비니 타르투피 미니 트러플 세트 △돈죠반니 올리브오일 앤 발사믹 세트' 등이다.  롯데마트 임경미 조미대용식품팀 MD(상품기획자)는 "코로나19가 장기화되며 프리미엄 제품에 대한 수요가 지속 증가하는 점을 고려해 프리미엄 조미 세트를 기획하게 됐다"며 "지난 추석 대비 더욱 다양한 종류로 선보이니 많은 관심 바란다"고 말했다. camila@fnnews.com 강규민 기자

[파이낸셜뉴스] 사조대림은 천연조미료 제품인 '해표 다시팩'이 지난 6월 기준 시장점유율 1위를 차지했다고 9일 밝혔다.  지난해 4월 첫선을 보인 후 다시팩은 꾸준히 성장을 거듭해오다 올해 6월 판매량에서 닐슨 데이터 기준 시장점유율 1위를 차지했다. 사조대림 관계자는 "시장점유율 1위는 출시 1년여만에 얻은 성과"라며 "요리종류, 맛에 따라 선택해 사용할 수 있도록 제품을 다양화해 선택의 폭을 넓히고 티백 형태로 소비자 편의성을 강화한 점이 주요했다"고 판단했다. 특히 100% 국내산 천연 원물만을 사용했다는 점이 특징이다. 또 일반 티백이 아닌 옥수수 전분으로 만든 친환경 티백을 사용했다. 사조대림 '해표 다시팩'은 '얼큰 다시팩' '딱새우해물 다시팩' '고랭지통무 다시팩' '멸치디포리 다시팩' '야채 다시팩' '훈연멸치 다시팩'의 6가지로 구성돼 있다. '얼큰 다시팩'은 감칠맛을 더하는 멸치와 다시마, 칼칼하고 얼큰한 맛을 책임지는 청양고추, 구수한 맛을 내는 우엉을 황금비율로 배합했다. '딱새우해물 다시팩'은 딱새우와 멸치, 다시마에 대파를 더해 해산물 맛을 즐길 수 있으며, '고랭지통무 다시팩'은 멸치, 다시마, 대파에 강원도 고랭지 통무를 넣었다. '멸치디포리 다시팩'은 티백 하나에 멸치, 디포리, 다시마, 새우가 담겨 있어 떡국, 칼국수, 멸치국수 및 다양한 국과 탕 요리에 해물 고유의 맛과 풍미를 살려준다. '야채 다시팩'은 각종 야채와 멸치, 다시다가 담겨 자극적이지 않고 담백한 맛으로 소고기뭇국, 된장찌개 등 담백한 국물 요리에 잘 어울린다. '훈연멸치 다시팩'은 감칠맛을 내는 훈연멸치와 깊은 국물맛을 내는 다시마, 새우가 담겨있어 진한 국물요리에 잘 어울린다는 설명이다. 사조대림 마케팅팀 이명훈 담당은 "프리미엄 조미료 제품에 대한 소비자 요구가 커지면서 선보이게 된 해표 다시팩은 이전까지 원물을 그대로 사용하던 것에서 다시팩에 넣어 소비자 편의성을 증대시키는 한편, 환경과 소비자 건강까지 고려한 옥수수 전분 티백을 사용해 소비자들의 호응을 얻었다"고 설명했다. 이어 "앞으로 자연조미료 품목군을 강화하는 한편 차세대 조미료 개발에도 노력을 기울여 시장을 선도할 수 있도록 노력하겠다"고 말했다. nvcess@fnnews.com 이정은 기자

[파이낸셜뉴스] 고혈압 등 만성질환의 원인으로 꼽히는 소금을 대체할 조미료가 개발됐다. 가이아농업회사법인은 최근 '저염 복합조미료'인 '지금'이 보건복지부로부터 보건신기술(NET) 인증을 받았다고 26일 밝혔다. NET 마크(New Excellent Technology)는 대한민국 기업 및 연구기관, 대학 등에서 개발한 신기술을 조기에 발굴하고 우수성을 정부가 인증한 것이다. 신기술의 상용화와 기술거래를 촉진시켜 보건신기술 제품의 원활한 시장진출을 돕기 위해 도입된 국가 인증제도이다. 저염 복합조미료 '지금'은 발효 저염 복합조미료는 동물성 원료(멸치), 식물성 원료(쌀, 콩) 및 광물성 원료(천일염)를 재료로 한다. 이를 적절히 발효한 후 다시 배합한 뒤 2차로 발효·가공하는 기술로 만들었다. 또 쌀 전분의 분해물인 포도당, 맥아당, 덱트로스의 단맛과 유기산의 신맛 그리고 동물성(멸치) 단백질 분해물인 각종 아미노산의 단맛, 쓴맛, 감칠맛으로 소금의 짠맛을 대체할 뿐 아니라 취식 전후 풍미 증진제로도 사용된다. 따라서 짠맛은 정제염과 같으나 나트륨 함량은 50% 미만으로 낮춘데다 감칠맛까지 더했다. 가이아농업회사법인 김동환 대표는 "그동안 저염화 기술은 세계적으로 많이 개발됐지만 화학적인 방법으로 접근했기 때문에 부작용이 있다는 점이 한계였다"라며 "발효 식품인 지금은 환자식 뿐만 아니라 저염어묵, 저염김치, 저염햄버거, 저염라면, 저염소시지 등 가공식품에도 사용할 수 있다"고 설명했다. 또 가이아는 한국식품연구원의 확정시험(멸치액 저염 복합조미료 나트륨 저감효과)과 충남테크노파크의 완전시험(센소메트릭스-멸치 액 저염 복합조미료 나트륨 저감효과)을 통해 지금의 우수성을 입증한 바 있다. 한편, 현재 전 세계는 많은 양의 나트륨 섭취로 인해 각종 성인병을 유발, 건강을 해치고 있어 각국 정부와 세계보건기구(WHO) 등에서는 저염식을 적극 권장하고 있다. 우리나라 국민의 평균 나트륨 섭취량은 1인 1일 4.7g으로 이를 3g으로 낮출 경우 연간 12조 6000억원의 비용을 줄일 수 있다. 이는 △의료비용 절감 △노동손실비용 감소 △사망으로 인한 소득 감소 △후생손실의 감소 등을 모두 포함하는 나트륨 섭취량 줄이기로 얻을 수 있는 편익 금액이다. 이에 따라 정부는 나트륨 20% 줄이기를 목표로 식약처에 '나트륨 줄이기 운동본부'를 설치하고 나트륨 함량 비교 표시제를 법제화하는 등 범정부 차원에서 나트륨 저감사업을 수행하고 있다. pompom@fnnews.com 정명진 기자