[파이낸셜뉴스] 채식주의자들을 위한 대체 육류 '콩고기' 등이 사망 위험을 더 높일 수 있다는 우려가 나왔다. 영국 BBC 방송은 지난 12일(현지시간) 비건식을 둘러싼 ‘초가공 식품’ 논란을 소개했다. 초가공 식품은 아이스크림, 감자칩, 치킨너겟, 햄 등과 같이 원재료에 복잡한 공정을 거쳐 만드는 식품으로, 보통 당·염분·지방의 함유량이 많다. 이에 비만, 당뇨, 고혈압, 암, 심뇌혈관질환 등을 유발하는 것으로 알려져 있어 건강을 위해선 피해야 할 대표적인 음식으로 꼽힌다. 문제는 초가공 식품이 비건식의 영역으로 확대됐다는 데 있다. 최근 비건식 중에는 대두 단백질로 만든 가짜 소시지나 패티 등 대체 육류 제품이 나오고 있다. 이런 식품들은 식물성 단백질을 고기와 비슷한 식감으로 바꾸기 위해 복잡한 가공 과정을 거친다. BBC는 이와 관련해 “채식주의자를 위해 만들어진 가짜 고기가 해로운 초가공 식품일 수 있다는 우려가 나오고 있다”며 “식물에서 유래한 초가공 식품을 즐겨 먹는 사람은 일반 식단을 섭취하는 사람보다 사망 위험이 12% 더 높다는 연구 결과도 있다”고 전했다. 다만 대두 소시지, 식물 패티 같은 비건식 제품들의 위해성은 영양학자들 사이에서도 의견이 엇갈리고 있다. 초가공 식품도 종류에 따라 건강에 이로울 수 있기 때문이다. BBC는 “시리얼, 빵 등에는 몸에 필요한 성분인 섬유질이 있다”면서 “하지만 다른 초가공 식품은 섬유질을 비롯한 여러 영양소가 심각하게 결여됐을 수 있다”고 지적했다. 다만 초가공 식품이 아니라고 해서 반드시 건강에 좋은 것은 아니다. 예를 들어 가공하지 않은 붉은 육류를 지나치게 섭취하면 심혈관 질환에 나쁜 영향을 줄 수 있다. 초가공 식품들은 대부분 가공 과정에서 설탕과 소금이 많이 함유되기 때문에 적은 양으로도 많은 칼로리를 섭취하게 될 수 있다. 또 전반적으로 맛이 좋아 무심코 과식으로 이어져 체중이 증가할 수 있다는 우려도 있다. 이 때문에 전문가들은 초가공 식품을 소비자 스스로 조절해서 먹는 자세가 필요하다고 강조한다. 사라 베리 킹스칼리지 런던 영양학과 교수는 “동물성이든, 비건식이든 모든 초가공 식품을 피하면서 살 수는 없다"라며 "패티나 통조림을 먹더라도 신선한 과일과 채소, 견과류, 콩 등을 곁들여 균형 잡힌 식사를 한다면 충분히 올바른 길을 가고 있는 것”이라고 설명했다. moon@fnnews.com 문영진 기자

간편식을 보다 건강하게 먹길 원한다면 풀무원에서 내놓은 '식물성 지구식단' 메뉴들을 추천할 만하다. 이 제품들은 식물성 원료만을 사용했으며, 최소 첨가물을 넣었다. 누워만 있고 싶고, 요리하기 귀찮은 5일 주말아침 풀무원 식물성 지구식단 제품들로 만족스러운 한끼를 때웠다. 이날 먹었던 메뉴 중에 단연 만족도가 높았던 것은 '표고야채 한식교자'다. 일반 만두와 비교했을 때 전혀 차이가 없는 것은 물론이고 한입 베어물자 촉촉하고 은은하게 느껴지는 표고버섯 향이 매력적인 제품이었다. 특히 이 제품은 다양하게 활용할 수 있어 좋다. 간단하게 에어프라이어에 돌려도 되고, 찌거나 튀겨도 된다. 제대로 된 식사 한끼로 즐기고 싶으면 만두국에 넣어도 맛이 좋다. 이번에는 에어프라이어로 조리했는데, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 '겉바속촉'의 맛을 느낄 수 있어 가장 간단한 이 방법도 추천할 만하다. 평소 만두를 좋아하지만 살이 찐다는 부담감에 많이 못먹은 사람이라면 이 제품이 최선의 선택이 될 것으로 보인다. 표고야채 한식교자를 에어프라이어에 돌리면서 'LIKE 텐더'를 함께 넣었다. 이 제품은 두부를 사용해 실제 닭고기와 유사한 맛과 질감을 구현했다. 그러나 닭고기보다는 두부튀김의 느낌이 더 강하게 느껴져 오히려 밥반찬으로 먹으면 더 맛있었다. 담백한 맛에 아기반찬으로 줘도 잘 먹었다. 만두와 텐더를 반찬삼아 '철판제육 볶음밥'을 메인메뉴로 준비했다. 이 제품은 전자레인지에 간단히 돌리거나 프라이팬에 데워먹을 수 있는데, 더 맛있게 먹기 위해 후라이팬에 데우는 편을 택했다. 팬에 기름을 조금 두르고 데우라고 되어 있지만, 기름없이 그냥 데우기만 해도 괜찮았다. 냉동밥이 프라이팬에 데워지면서 점점 물기가 생기고 불향이 올라오기 시작했다. 퍽퍽할 것이라 예상했지만 쫀듯한 식감이 인상적이었다. 제품에 포함된 '제육'은 콩고기였는데, 친숙한 맛이었다. 함께 식사한 남편에게는 이 제품들이 식물성 제품이라는 말을 안했다. 다 먹은 후에 공개하니 식물성 제품을 처음 먹어본 남편은 전혀 눈치채지 못했다고 한다. 식물성 음식을 처음으로 접하는 사람들도 거부감 없이 먹을 수 있는 제품으로 손색없어 보인다. aber@fnnews.com 박지영 기자

편의점들이 채식 간편식 메뉴를 늘리면서 채식 대중화에 앞장서고 있다. 28일 업계에 따르면 편의점들은 채식 간편식 신제품 출시에 집중하고 있다. 채식 간편식이 처음부터 좋은 반응을 얻은 것은 아니지만 메뉴 다양화를 통해 수요를 확인하면서 앞다퉈 새로운 메뉴를 개발하는 것이다. CU는 2019년 말 업계 최초로 채식주의자들을 위한 간편식 라인인 '채식주의 간편식 시리즈'를 론칭하고. 도시락과 샌드위치, 삼각김밥, 햄버거, 스파게티 등 30여종을 선보였다. 채식주의 시리즈 1탄은 일반적인 간편식 상품의 평균 수명(3개월) 동안 판매됐으나 CU는 지속적인 업그레이드에 나섰다. '콩고기 삼각김밥'은 CU의 멤버십 앱 '포켓CU'에서 예약구매 1위를 기록하는 등 상당한 성과를 거뒀다. CU는 채식 간편식이 출시 약 3년 만에 누적 판매량 500만개를 돌파했다. CU는 이달 15일에도 채식주의 간편식 시리즈 5탄으로 대체육을 활용한 장조림과 봄나물 등을 넣은 비빔밥, 삼각김밥, 김밥과 채식주의 알리오올리오 파스타, 두유크림 파스타 등 5종을 출시했다. 이마트24는 지난달 중순부터 판매하는 식물성 참치를 활용한 주먹밥, 김밥, 샌드위치 등 '플랜트 튜나' 상품이 예상보다 큰 인기를 누리고 있다. 샌드위치는 해당 상품군에서 베스트5, 주먹밥·김밥은 베스트10에 각각 이름을 올렸다. 이마트24는 식물성 참치를 비롯해 소이 마요네즈, 파스트라미햄(식물성 대체육) 등 식물성 식재료 위주로 만든 플랜트 튜나 상품을 판매하고 있다. GS25는 대체육을 활용한 고구마함박스테이크, 스테이크버거, 피자품은수제교자 등 간편 먹거리를 지난달부터 선보이고 있다. 출시 첫주(2월 23~31일) 대비 최근 일주일(3월 21~27일) 매출은 88.1% 신장했다. 이 밖에 세븐일레븐은 지난해 말 자체 채식 전문 브랜드 '그레인그레잇'을 론칭하고, '그레인 시리즈' 3종을 출시해 소비자들의 호응을 얻고 있다. 비건식품에 대한 관심이 높아짐에 따라 전문 브랜드화를 통해 전략적인 상품 운영체계를 구축한 것이다. 세븐일레븐에 따르면 올해 들어 비건 관련 상품을 찾는 고객 수요(27일 기준)가 전년동기 대비 40%가량 증가했다. 업계 관계자는 "편의점들이 내놓는 비건 상품들이 맛과 품질이 좋아 이를 찾는 고객이 많을 수밖에 없다"며 "고객의 호응도가 높은 만큼 앞으로도 편의점들이 비건상품 출시에 열을 올릴 것"이라고 내다봤다. rsunjun@fnnews.com 유선준 기자

[파이낸셜뉴스] 마이셰프는 콩고기를 활용한 '채소가든 밀키트 3종'을 출시했다고 10일 밝혔다. 신제품은 채소가든 양장피와 미나리 두루치기, 고추잡채 꽃빵 등 3종이다. 모두 대체육 브랜드 언리미트의 콩고기를 활용해 제작됐다. 특히 양장피와 고추잡채 꽃빵은 마이셰프 베스트셀러로 꼽혀오던 메뉴로, 마이셰프의 노하우가 담긴 특제 소스에 식감이 살아있는 콩단백 슬라이스를 더했다. 먼저, 채소가든 양장피는 5가지 풍성한 채소와 양장피 면, 콩단백 슬라이스에 마이셰프의 특제 겨자 드레싱을 곁들였다. 채소가든 미나리 두루치기는 목살 식감을 주는 콩단백 슬라이스에 향긋한 미나리, 매콤한 소스로 한국적인 맛을 살렸다. 채소가든 고추잡채 꽃빵은 각종 채소와 죽순, 콩단백 슬라이스에 고추기름, 특제 소스를 넣었다. 마이셰프 임종억 대표는 "앞으로도 다양한 소비자 수요에 부합하는 밀키트를 선보일 수 있도록 제품군을 확대해갈 예정"이라고 말했다. nvcess@fnnews.com 이정은 기자

[파이낸셜뉴스] 흰소의 해인 신축년(辛丑年)을 맞이해 식품·유통업계에서 소를 활용한 마케팅이 활발하다. 단연 소고기 할인행사와 한우 경품 행사가 소비자들의 이목을 끈다. 한국인들의 소고기 사랑은 특별하다. 조선시대 소 도축을 금지하는 우금령에도 조선인들은 소고기를 즐겼다고 하니 한국인의 소고기 사랑은 지금까지도 유효하다. 예나 지금이나 한국인들의 든든한 먹거리에는 항상 '소고기'가 자리 잡고 있다. 그러나 최근 건강과 환경을 생각하는 소비자들이 늘고 푸드테크가 발전하면서 소고기 대신 식물성 대체육인 '콩고기'를 찾는 이들이 늘고 있다. 콩고기는 말 그대로 콩으로 고기의 육즙과 식감을 재현한 식물성 대체육이다. 전 세계적으로 대체육 시장은 확산세다. 한국농촌경제연구원에 따르면 세계 대체식품 시장규모는 2019년부터 연평균 9.5%씩 성장해 2025년에는 20조여 원에 달할 것으로 예상했다. 자생한방병원 강만호 원장은 "한의학적으로 소고기는 기혈을 보강하고 뼈와 근육을 강화시켜준다"며 "하지만 포화지방산이 많은 소고기의 과도한 섭취는 체내 콜레스테롤 수치를 높여 고지혈증, 동맥경화와 같은 심혈관 질환을 유발한다"고 설명했다. 그렇다면 고기의 식감과 육즙을 재현한 콩고기와는 영양학적으로 어떤 차이를 보일까. 먼저 이름과는 다르게 '고기'로 접근하기보다 '콩'에 집중해야 한다. 결론부터 말하자면 콩고기는 소고기 못지않은 충분한 역할을 해낸다. '밭에서 나는 소고기'라는 별칭이 이를 대변한다. 영양학적으로 콩은 식물성 단백질과 이소플라본 성분이 골다공증 예방에 탁월하다. 또 육류와 반대로 불포화지방산이 다량으로 포함돼 콜레스테롤 수치를 떨어뜨려 심혈관 질환 예방에 좋으며 다량의 사포닌 성분이 암세포의 발생과 성장을 억제한다. 소고기에는 없는 섬유질이 풍부해 비만 위험을 낮추는 효과도 있다. 한의학에서는 콩을 '대두'라 한다. 대두는 맛이 달거나 짜고 성질이 평해 오장(五臟)을 보하고 십이경락의 순환을 도와준다. 주로 대두의 한 종류인 검은콩이 해독을 위한 한약재로 쓰인다. 동의보감에 따르면 검은콩을 달인 물은 해독 작용이 탁월해 부종을 내리고 혈액이 막힌 것을 통하게 해 신장병에도 좋다. 다만 콩을 생으로 먹으면 소화가 쉽지 않아 열을 가해 조리해야 한다. 단, 콩도 지나치게 먹으면 담이 생기거나 체중이 늘어날 수 있으니 적당히 먹는 것이 좋다. 사실 콩고기는 이미 한국인에게 친숙한 고기다. 짜장라면 속 고기처럼 보이는 건더기가 바로 콩고기다. 모양과 식감이 아주 비슷해 대부분의 사람들이 소고기라고 착각했을 뿐이다. 이렇게 생각하면 콩고기는 한국인에게 친숙한 음식이다. 강 원장은 "소고기가 기력 회복에 도움을 주지만 비만 사회에서는 과도한 소고기 섭취를 경계해야 한다"며 "다이어트와 심혈관 질환을 고려한다면 소고기 대신 콩고기에 도전해보길 권한다"고 말했다. 이어 그는 "육즙과 식감을 재현한 콩고기가 육식주의자들에게 소고기 못지않은 씹는 즐거움과 건강을 가져다 줄 것"이라고 말했다.   pompom@fnnews.com 정명진 기자

인간의 조건 (사진=KBS) ‘인간의 조건’ 김신영이 동방신기에게 콩고기 김치 볶음밥 도시락을 선물했다. 10일 방송되는 KBS2 ‘인간의 조건’에서는 ‘고기, 밀가루 없이 살기’ 체험 중인 멤버들에게 ‘고기․밀가루 없는 도시락을 만들어 필요한 사람에게 대접하세요’라는 과제가 주어졌다. 앞서 진행된 녹화에서 김신영은 바쁜 스케줄로 식사시간이 부족한 동방신기를 위해 콩고기를 넣은 김치볶음밥 도시락을 준비했다. 이에 도시락을 맛 본 동방신기는 햄과 똑같은 콩고기의 식감에 놀라움을 감추지 못했고, 김치볶음밥과 후식을 깨끗하게 비워내 김신영을 뿌듯하게 만들었다. 또한 김영희는 일주일에 8끼 이상을 육류만으로 이루어진 식사를 하는 조세호와 평소 꾸준히 건강관리를 하고 있는 남창희를 위해 해조류를 활용한 쌈밥 도시락을 만들어 선물했고, 남창희는 덕분에 피가 맑아졌다고 이야기하며 채식식단에 극찬을 아끼지 않았다는 후문이다. 한편 ‘인간의 조건’은 금일 오후 11시15분에 방송된다. /파이낸셜뉴스 스타엔 hyein4027@starnnews.com김혜인 기자 기사제보 및 보도자료 press@starnnews.com

콩고기 (사진=방송캡처) 김영희와 김신영이 콩고기를 시식했다. 지난 3일 방송된 KBS 2TV ‘인간의 조건’에서는 고기 금식 미션에 대체할 음식을 찾는 김영희와 김신영이 그려졌다. 이날 방송에서 김영희와 김신영은 주변 사람들에게 콩고기를 추천받았고, 비건카페를 찾았고, 해당 가게에서 콩고기를 시식했다. 콩고기를 맛 본 김영희와 김신영은 “그냥 고기와 똑같은 식감이 난다”라며 놀라움을 표현했다. 이어 두 사람은 비건카페에서 콩고기 볶음과 함께 식사를 즐겨 눈길을 끌었다. 한편 이날 방송에서는 멤버들이 먹고 싶어하는 것들을 일일이 적어 구해온 김숙을 보고 김민경이 눈물을 흘렸다. /파이낸셜뉴스 스타엔 hyein4027@starnnews.com김혜인 기자 기사제보 및 보도자료 press@starnnews.com

이하늬가 콩고기 예찬에 나선 가운데 연예인들의 채식 사랑에 관심이 쏠리고 있다. 지난 7일 방송된 SBS '한밤의TV연예'에 출연한 이하늬는 8년 째 채식을 하고 있다는 사실을 밝히며 자신의 몸매 유지 비법이라고 설명했다. 특히 채식으로 인해 고기를 먹지 못하자 이하늬는 “콩고기가 마트에 없어서 화를 내다가 만들기 시작했다”라며 직접 콩고기를 만들어 먹는 이유를 설명했고 "상추와 콩고기, 채소로 쌈 만들어 먹으면 포만감도 있고 좋다"고 말했다. 현재 8년 째 채식을 하고 있는 이하늬는 연예인들 중에서도 가장 오래 하고 있는 편. 무엇보다 이하늬가 채식을 시작하게 된 이유는 제레미 리프킨의 책 ‘육식의 종말’을 읽은 것이 계기가 된 것으로 알려졌으며 이후 채식과 해산물만을 먹고 있다. 또한 윤진서도 3년 전부터 채식을 시작했으며 배종옥 또한 방송을 통해 채식을 하고 있음을 털어놨다. 더불어 과거 한우홍보대사로 활동했던 가수 이효리는 유기견 봉사활동을 계기로 올 초부터 채식을 유지, 김효진과 송일국 또한 채식을 하고 있는 것으로 알려졌다. /파이낸셜뉴스 스타엔 jiyoon225@starnnews.com유지윤 기자 기사제보 및 보도자료 press@starnnews.com 관련기사   ▶ SM 이어 비스트 승소 "청소년 유해매체 판결 집행 정지 "   ▶ 송승헌 트레이닝복, 의류광고 한 장면? "산책도 화보처럼!"   ▶ 원빈 김새론 선물, 노트북 인형 빗 이어 담요까지? '딸바보'   ▶ 유진 신혼여행 사진, 비주얼 폭발 "영화의 한 장면 같아!"   ▶ 토니-장우혁, "H.O.T 데뷔 15주년이예요" 감사인사 전해

이하늬가 자신의 몸매 관리 비법으로 콩고기를 꼽았다. 지난 7일 방송된 SBS '한밤의TV연예'에 출연한 이하늬는 8년 째 채식을 하고 있다는 사실을 밝히며 직접 콩고기를 만들어 먹는다고 말문을 열었다. 이하늬는 직접 콩고기를 만드는 이유에 대해 "콩고기가 마트에 없어서 화를 내다가 만들기 시작했다"며 "상추와 콩고기, 채소로 쌈 만들어 먹으면 포만감도 있고 좋다"고 설명했다. 더불어 이하늬는 콩고기 뿐만 아니라 수건으로 할 수 있는 커플 운동법을 소개해 시청자들의 시선을 사로잡았다. 이날 이하늬가 소개한 운동법은 총 세 가지로 힙업 효과와 군살제거, 팔의 근육을 만들어 주는 방법 등으로 커플로 할 수 있다는 점에서 호평을 받고 있다. /파이낸셜뉴스 스타엔 jiwon04@starnnews.com양지원 기자 기사제보 및 보도자료 press@starnnews.com 관련기사   ▶ 장근석 “이승기와 친해지고 싶다” 강한 호감   ▶ 장근석, "여자 좋아해요" 문자로 이민호와 친구됐다!   ▶ 최지우 이혼 결심 후 "전투적 느낌 팍팍 살려주세요" 헤어변신   ▶ 장근석 스캔들 심경고백, 피겨요정 김연아와 스캔들? 최초고백   ▶ 김수미 삭발, "실천으로 옮겼다" 13년 전 충격 영상

[파이낸셜뉴스] 바이오제네틱스는 농림축산식품부 국책사업인 ‘미래형혁신식품기술개발사업’에 대체육분야 최초 주관연구기관으로 선정돼 위드바이오코스팜과 대체육 맛과 식감을 좌우하는 육즙의 원료가 되는 레그헤모글로빈(Leghemoglobin) 대량생산 기술을 공동개발한다고 5일 밝혔다. 양사는 대체육에 대한 글로벌 독점 판매권을 갖는 계약을 지난 4일 체결했다. 레그헤모글로빈은 콩과 식물의 뿌리 혹에 있는 철분을 함유하고 있는 붉은색 색소로 동물의 헤모글로빈과 유사한 구조를 가지고 있으며 여과 등의 과정을 거쳐 햄(HEME)을 만드는 원재료로 이용된다. 회사 관계자는 “이번 계약을 통해 대체육의 맛과 식감을 좌우하는 육즙의 원료인 레그헤모글로빈 생산의 원천기술을 확보해 기존 고기에 비해 대체육의 문제점인 맛과 식감이 떨어지는 문제를 해결했다"며 "농가에서 폐기되는 콩뿌리 혹을 원료로 사용한 만큼 가격 경쟁력을 높이기 위한 기술로 대체육 시장에서 성공을 위한 필수조건”이라고 말했다. 이 관계자는 이어 “해외의 경우 GMO(유전자변형) 콩에서 대체육을 생산해 안정성에 논란이 있지만, 유전자 조작이 없는 100% 우리콩에서 생산하는 만큼 안정성 논란에서도 자유로울 것”이라고 덧붙였다. 그는 또 “대체육 시장은 2017년 42억달러에서 2025년 75억달러 규모로 급성장하는 시장으로 미국, 중국, 유럽 등 해외에도 적극적으로 진출할 예정이며 현재는 불가능한 육류함유 식품의 수출(만두, 육개장. 불고기 등)도 가능해질 전망이다”라고 말했다 한편 대체육분야의 선두주자인 미국의 비욘드미트는 기업공개(IPO) 후 주가가 700% 이상 뛰고 매출도 가파르게 상승 곡선을 그리고있다. 지난 2·4분기 매출이 6730만달러로 전년 동기 대비 4배 가까이 늘었다. dschoi@fnnews.com 최두선 기자