[파이낸셜뉴스] 햄과 소시지 등 가공육의 보존 및 발색에 사용하는 아질산나트륨이 '자살위해물건'으로 지정된다. 아질산나트륨은 최근 자살 수단으로 악용돼 사회적 관심이 필요한 상황이다. 19일 관련 업계 등에 따르면 전날 보건복지부는 '자살위해물건에 관한 고시'를 개정해 아질산나트륨 등 달리 분류되지 않은 해독제 및 킬레이트제에 의한 중독효과를 유발하는 물질을 자살위해물건으로 추가 지정할 계획이다. 아질산나트륨은 가공육 제품의 식중독 세균 성장을 억제하고, 항산화 효과 및 향미 증진 등을 위해 사용되고 있다. 오래전부터 전 세계에서는 아질산나트륨을 극소량 첨가하고 있다. 국내의 경우 식품의약품안전처의 기준에 따라 엄격하게 관리된다. 이번 개정안에서 아질산나트륨은 △자살약 △안락사약 △자살키트 등에 포함돼 유통된다.  복지부에 따르면 아질산나트륨 중독에 따른 자살은 2017년 0명이다. 그러나, 2021년 46명으로 크게 증가했다. 최근 호주와 일본 등에서도 아질산나트륨은 신종 자살 수단으로 보고된다. 아질산나트륨은 4∼6g만 섭취해도 사망할 수 있다. 자살위해물건으로 지정된 물질을 자살 유발 목적으로 정보통신망을 통해 유통할 경우, 2년 이하의 징역 또는 2000만원 이하의 벌금 등 형사처벌을 받게 된다. 또, 온라인으로 자살위해물건을 사거나 구매 의사를 표현하는 등 자살 실행이 명백하다고 판단된다면 경찰, 소방의 위치 파악을 통해 긴급 구조된다. '자살위해물건에 관한 고시'는 자살 수단으로 빈번히 사용되거나 사용될 위험이 있는 물건을 규정 및 제한하고자 2020년 1월에 제정됐다. 이번 고시 개정안은 국무총리가 주재하는 자살예방정책위원회의 심의·의결 후 확정된다. 이번 개정안을 두고 복지부 관계자는 "해외에서 아질산나트륨을 따로 빼내 유통하는 경우가 빈번하다. 해외에서 몰래 들여오기도 한다"라며 "식품에 든 정도는 먹어도 안전하다"라고 설명했다. helpfire@fnnews.com 임우섭 기자

[파이낸셜뉴스] 햄·소시지 등 초가공식품을 많이 섭취하는 사람일수록 제2형 당뇨병이 발생할 위험이 높다는 연구 결과가 나왔다. 고려대 보건정책관리학부 오하나 교수 연구팀은 초가공식품 섭취가 제2형 당뇨병 발병에 미치는 영향에 대해 전향적 코호트 연구를 진행한 결과 이런 연관성이 나타났다고 29일 밝혔다. 전향적 코호트 연구는 시간 경과에 따른 특정 집단의 질병 양상을 추적 관찰하는 것을 말한다. 초가공식품은 감미료, 방부제, 색소 등의 식품 첨가물이 들어있고 가공과 변형이 많이 된 음식을 말한다. 공장에서 바로 먹을 수 있도록 가공해 나온 음식이 대부분으로 햄과 소시지, 라면, 탄산음료, 아이스크림, 과자 등이 대표적이다.  연구팀은 연구 참여자들을 대상으로 103개 항목의 설문지를 사용해 2001∼2002년 추적조사 시작 당시 음식별 섭취량을 조사하고, 2019년까지 당뇨병 발병 여부를 관찰했다. 관찰 기간의 중앙값은 15년이었다. 이 기간에 이뤄진 건강검진에서 당뇨병으로 확인된 사례는 총 1187명이었다.  초가공식품 섭취량에 따라 4개 그룹으로 나눴을 때, 섭취량이 가장 많은 그룹은 가장 적은 그룹에 비해 당뇨병 발생위험이 평균 34% 높았다.  초가공식품 중에서도 햄·소시지가 당뇨병 발생에 가장 많은 영향을 미쳤다. 햄·소시지 섭취량이 1% 증가하면 당뇨병 발생 위험이 40% 늘어나는 것으로 나타났다.  이 밖에 아이스크림, 라면, 탄산음료도 당뇨병 발생 위험을 각각 8%, 5%, 2% 높이는 요인이었다. 반면 캔디와 초콜릿은 섭취량이 많을수록 당뇨병 발생 위험을 감소시키는 연관성이 나타났다. 이에 연구팀은 관련 메커니즘 및 인과관계를 검토하는 후속 연구가 필요하다고 했다.  오 교수는 "이미 다른 연구에서는 초가공식품 섭취가 비만, 고혈압, 이상지질혈증의 위험 증가와 관련이 있는 것으로 나타났다"라며 "당뇨병은 고혈압, 이상지질혈증 등과 같은 만성질환일 뿐만 아니라 심혈관 질환, 신장 질환 등의 합병증을 유발할 수 있는 만큼 평소 초가공식품 섭취를 줄이려는 노력이 필요하다"라고 말했다. 이번 연구 결과는 국제학술지 '영양'(The journal of nutrition) 최신호에 발표됐다.  yuhyun12@fnnews.com 조유현 기자

[파이낸셜뉴스] CJ제일제당이 돼지고기 가격 상승 여파에 7월부터 햄·소시지 등 육가공 제품 가격을 올린다. 13일 식품업계에 따르면 CJ제일제당은 다음달 1일부터 육가공 제품 20여종의 가격을 평균 9.5% 인상한다. 가격이 오르는 제품은 스팸 클래식, 스팸 라이트, 백설 오리지널 비엔나, 굿베이컨 등이다. 이들 제품은 돼지고기를 주요 원재료로 만들어지며 6~10%가량 가격이 인상된다. 국내산은 물론 수입산 돼지고기 가격 상승 등 원자재 가격 상승으로 인해 제품 가격 인상이 불가피하다는 게 회사 측 입장이다. 햄 제조에 사용되는 국내 지육의 가격은 올해 전년에 비해 약 20% 가량 올랐다. 올해 들어 주요 식음료 제품 가격이 인상되고 있는 가운데 CJ제일제당의 가격 인상 결정 이후 다른 육가공 업체들의 가격 인상 조치가 이어질 것이란 전망이 지배적이다. gmin@fnnews.com 조지민 기자

풀무원푸드머스는 '더(The) 행복한 고칼슘 모듬슬라이스 소시지(500g)'( 사진)과 'The 행복한 고칼슘 쵸핑햄(500g)'을 출시했다고 10일 밝혔다. The 행복한 고칼슘 모듬슬라이스 소시지와 쵸핑햄은 농림축산식품부가 인증하는 동물복지 축산 환경에서 사육된 동물복지 돼지고기만 100% 사용했다. 풀무원푸드머스는 2018년 선진FS와 '동물복지 상품 확대를 위한 업무협약(MOU)'를 체결한 바 있다. 신제품도 선진FS의 동물복지 돼지고기 브랜드 '선진포크 바른농장'에서 공급받아 제조했다. 선진포크 바른농장은 2015년 농림축산식품부의 동물복지 축산농장 인증을 받았다. 넓은 사육 공간과 쾌적한 온도와 습도의 유지, 상시적인 건강 관리 등 70여개 항목의 세부 기준을 충족했다. 한국식품안전관리인증원으로부터 해썹(HACCP) 인증도 획득해 위생을 인정받았다.  The 행복한 고칼슘 모듬슬라이스 소시지와 쵸핑햄은 모두 해조칼슘과 유청칼슘 2가지를 가미했다. The 행복한 고칼슘 모듬슬라이스 소시지는 화이트허브소시지, 화이트소시지, 훈연소시지 등 3가지 종류의 소시지를 4:3:3 비율로 조합했다. The 행복한 고칼슘 쵸핑햄은 큐브 형태로 잘게 썰려 있어 추가 손질 없이 바로 조리할 수 있다. 풀무원푸드머스 마케팅본부 이광우 PM(Product Manager)은 "이번 신제품은 동물복지 축산농장 인증과 HACCP 인증을 모두 받은 동물복지 돼지고기만 100% 사용하여 안심하고 먹을 수 있다"며 "성장기 어린이와 청소년들에 중요한 영양소인 칼슘을 강화해 학교급식 영양사분들께 적극 추천한다"고 전했다. ronia@fnnews.com 이설영 기자

【 충북(진천)=오은선 기자】 지난 13일 찾은 충북 진천의 CJ제일제당 진천육가공공장은 햄 공장에 대한 편견과는 완전히 달랐다. 각종 방부제와 부자재로 차 있을것 같았던 공장 내부는 신선한 돼지고기 앞다리살로 가득했다. 공장 직원들은 갓 들어온 신선한 돼지고기 앞다리살을 직접 고르고 발라내는 작업이 한창이었다. 사람의 손으로 걸러내기 어려운 이물질은 금속탐지기로 한번 더 검사하고 부드러운 식감을 위해 마사지까지 거친다. 그렇게 CJ제일제당 'The 더건강한 햄'의 신제품, 'The 더건강한 바이스부어스트'와 'The 더건강한 이탈리안통베이컨'이 탄생한다.지난 5월 출시된 '바이스부어스트'와 '이탈리안통베이컨'은 벌써부터 반응이 뜨겁다. 출시 한 달만에 30억원 매출을 달성했다. 회사측은 올 연말까지 8개월간 약 250억원 매출을 예상하고 있다.CJ제일제당은 그동안 햄과 소시지가 밥반찬의 역할에서 벗어나지 못한 점에 착안했다. 김숙진 신선마케팅담당 부장은 "최근 파스타, 샐러드 요리에 소시지가 인기를 끄는 등 메인메뉴로서 햄.소시지의 인기를 확인했다"고 말했다.■밥반찬에서 메인 메뉴로 등극 요리와 안주 등 그대로 먹어도 되는 소시지를 만들기 위해 다양한 기술력을 활용했다. 해동 과정에서 육즙 손실을 최소화하기 위해 '저온 완만 해동기술'과 '저온 텀블러 해동기술'을 도입했다. 저온 완만 해동기술은 저온 보관상태에서 미스트를 분사해가면서 서서히 완만하게 해동하는 방식으로, 한 번에 10t 규모의 원료육을 동시 해동할 수 있다. 저온 텀블러 해동기술은 텀블러에 원료육을 담고 스팀으로 열을 공급해 해동하는 방식이다. 해동 시 온도 편차가 적어 품질이 균일한 것이 장점이다.독일어로 '하얀 소시지'라는 의미의 바이스부어스트는 독일 바이에른 지방 전통 후랑크를 구현한 제품이다. 익힌 고기 그대로의 하얀 색을 살리기 위해 참나무 훈연을 하지 않고 열처리만 거쳐 급속냉각했다. 부드러우면서 육즙을 살린 식감이 특징이다. 햄의 빨간 색감을 내는 아질산나트륨을 넣지 않고 식물성 소재인 샐러리즙으로 대체했다. 이탈리안통베이컨은 보통 베이컨 제품이 슬라이스되는데 비해 통으로 만들어 씹는 맛을 살렸다. 허브 제품을 많이 첨가한 것도 맛의 비결이다. 미생물 안전성을 확보하는 '최적 열처리 기술'도 사용됐다.■5가지 첨가물 뺀 햄 출시 CJ제일제당은 2010년 'The 더건강한 햄'을 출시하며 그동안 식품첨가물 이슈로 불거진 햄 시장에 승부수를 던졌다. 5년간 연구개발 끝에 전분, 합성아질산나트륨, 합성보존료(소브산칼륨), 합성착향료, 합성산화방지제 등 소비자들이 우려하는 5가지 첨가물을 뺐다. The 더건강한 햄은 브랜드 론칭 1년만에 매출 400억원을 돌파했다.이후 출시한 그릴, 브런치 슬라이스 제품에 이어 이번 신제품도 새로운 트렌드를 반영했다. 최근 냉장햄 소비가 후랑크, 베이컨 등 간편한 메뉴형 제품으로 변화하고 있다는데 주목했다.CJ제일제당은 바이스부어스트와 이탈리안통베이컨을 통해 시장 성장에 가속도를 붙일 예정이다. 현재 9400억원대 냉장햄 시장을 2020년 1조1000억원대, 2022년에는 1조3000억원대까지 키우겠다는 전략이다. The 더건강한 햄은 2020년 2000억원대, 2022년 3000억원대 매출까지 바라보고 있다.김숙진 신선마케팅담당 부장은 "앞으로는 닭가슴살 등을 사용한 화이트미트, 질감을 살린 콩고기 등 대체단백질 활용 육가공품으로 더 확대해 나갈 것"이라고 밝혔다. onsunn@fnnews.com

존쿡 델리미트를 운영하는 햄·육가공 전문업체 에쓰푸드는 '2018 국제 DLG 햄&소시지 국제 품평회'에서 11년 연속 수상했다고 10일 밝혔다. 에쓰푸드는 2017년에 이어 올해도 국내 기업 중 최다 수상을 기록했다고 전했다. DLG 국제 품평회는 1885년부터 시작돼 100년 전통을 자랑하는 국제적 품질평가기관인 독일농업협회(DLG)에서 매년 주최하는 품질경연대회다. 햄과 소시지의 모양, 냄새, 맛, 패키지, 영양성분, 보존성 등 제품 전반을 평가하며 독일 내에서는 DLG 수상 여부로 소비자 구매 평가 지표로 활용할 정도로 권위가 있다. 에쓰푸드는 DLG에서 지난 2008년부터 꾸준히 제품을 보내 금상 72품목, 은상 32품목, 동상 17품목 등 2018년 현재까지 총 121개 품목의 수상을 기록했다. 에쓰푸드 관계자는 "3년 연속 금상을 수상한 존쿡 학센은 독일 대표적인 돼지 족발 요리로 존쿡 델리미트 매장에서도 맛볼 수 있다"고 말했다. hwlee@fnnews.com 이환주 기자

농림축산식품부는 국내산 열처리 가금육 제품의 일본 수출을 위한 '한-일간 검역 협상'을 완료했다고 27일 밝혔다.  이에 따라 일본 정부에 등록된 국내 작업장 3개소에서 생산한 햄·소시지·냉동 삼계탕·너겟 등 70℃에서 1분 이상으로 열처리한 가금제품은 바로 수출이 가능하다. 작업장은 농협목우촌(충북 음성), 에쓰푸드(충북 음성), 금화식품(전남 무안) 등이다.  농식품부와 식품의약품안전처는 일본으로 우리 햄·소시지·냉동 삼계탕· 너겟 등 수출 품목 확대를 위해 지난 2012년3월부터 일본 정부와 검역조건 협의, 수출 희망업체 수요조사, 사전 검증 등 절차를 진행해 왔다.  특히 지난해 10월 실시된 일본 정부 실사단의 국내 현지점검에 대응해 민·관 합동팀을 구성, 작업장 현장 대응을 적극 지원한 바 있다.  정부 관계자는 "멸균하지 않은 햄·소시지·냉동 삼계탕·너겟 등 다양한 축산물 가공 제품의 일본 수출이 더욱 활성화될 것"이라며 "수출 확대를 위해 현장 검역·위생 관리에 만전을 기하고, 일본 현지 마케팅 등 수출 지원을 위해 노력할 것"이라고 말했다. ssuccu@fnnews.com 김서연 기자

진주햄 천하장사가 신제품 '더블링' 출시 이후 어육 간식소시지 부문에서 편의점 등 모든 유통 채널 1위 자리를 석권했다. 11월 30일 시장조사기관 AC닐슨에 따르면 진주햄은 국내 어육 간식소시지의 전체 시장점유율 1위임에도 불구하고 가장 높은 판매 비중을 차지하는 편의점에서만 CJ 맥스봉과 미세한 차이를 보이며 2위에 머물렀다. 하지만 지난 9월 천하장사 더블링이 출시되면서 소셜네트워크서비스(SNS)를 통해 젊은 층에게 인기를 얻기 시작했고 이는 소비자들의 자발적인 확산으로 이어졌다. 마침내 천하장사 더블링은 출시 한 달 만에 편의점 채널에서 전월 대비 10%의 성장세를 보이며 독보적인 1위로 등극했다. 또한 진주햄 천하장사는 10월 집계 데이터에서 9월 6억, 10월 약 9억원의 매출이 발생한 것으로 드러났다. 더블링이 견인차 역할을 하며 진주햄은 육가공 대표 브랜드의 입지를 다시 한 번 다졌다. 판매 채널 특성상 편의성을 추구하는 편의점은 소비자들의 간편 먹거리 구매가 두드러진다. 현재 편의점 어육소시지 시장 규모는 매년 6%~7%씩 성장하고 있으며 전체 시장 규모는 매년 10%씩 오르고 있는 것으로 나타났다. 천하장사 '더블링'은 어육 간식소시지의 획기적인 바람을 몰고 간식소시지의 새로운 패러다임을 제시했다. 진주햄 천하장사의 야심작으로 떠오른 더블링은 기존에 경험하지 못했던 새로운 식감과 형태로 차별화된 프리미엄 제품 2종으로 출시됐다. '더블링 콰트로치즈'는 고급 치즈 4종(고다치즈, 에멘탈치즈, 모짜렐라치즈, 체다치즈)을 넣어 치즈 풍미를 극대화 했고 ‘참치마요’는 참치와 마요네즈를 버무려 영양 가득한 고소한 맛이다. 진주햄 관계자는 “8월까지 대형마트, 일반 매장을 포함해 업계 간 미세한 차이를 보인 1위였으나각고의 노력 끝에 탄생한 신기술 천하장사 더블링이 편의점 채널에서 확연한 차이를 보이며 당당히 1위 자리를 굳히게 됐다”고 말했다. 진주햄 천하장사는 11월 10일 롯데마트를 시작으로 12월 15일 이마트, 홈플러스 등 대형 유통점으로 판매 채널을 더욱 확대할 방침이다. win5858@fnnews.com 김성원 기자

최근 유럽에서 햄·소시지로 인해 E형간염 바이러스 감염자가 급증한 가운데 국내에 유통 중인 비가열 햄·소시지를 수거·검사한 결과, E형간염 바이러스가 검출되지 않았다.  식품의약품안전처는 국내로 수입돼 유통 중인 유럽산 비가열 햄, 소시지 제품 202건(20t)에 대해 수거·검사를 실시한 결과, E형간염 바이러스가 모두 검출되지 않았다고 5일 밝혔다. 이에 식약처는 유럽산 햄·소지지의 잠정 유통·판매 중단 조치를 해제했다. 수입·통관단계에서는 지난 8월 24일부터 유럽산 비가열 돈육가공품에 대해 E형간염 바이러스 검사를 실시하고 있으며 현재까지 E형간염 바이러스가 검출되지는 않았다.  또 국내에서 제조된 비가열 돈육가공품 중 소비자가 그대로 섭취하는 생햄, 발효소시지 등 18건을 수거·검사한 결과에서도 E형간염 바이러스는 모두 검출되지 않았다.  식약처는 수입통관단계에서 해외에서 E형간염 바이러스 감염 우려가 제기된 유럽산 비가열 햄·소시지 제품에 대해서는 지속적으로 검사를 실시할 예정이라며, 안전한 식품이 수입될 수 있도록 앞으로도 최선을 다하겠다고 밝혔다.  식약처는 다만 E형간염 바이러스 감염 예방을 위해 돼지고기가 포함된 소시지 등 식육가공제품은 충분히 익혀서 먹을 것을 당부했다. hsk@fnnews.com 홍석근 기자

종합식품 전문회사인 진주햄은 기존에 없던 새로운 개념의 간식 소시지인 천하장사 '더블링’(콰트로치즈, 참치마요) 신제품 2종을 출시한다. 이보다 앞서 진주햄 천하장사는 출시 33년 만에 처음으로 젊은 감각의 경쾌한 캐릭터를 내세워 대대적으로 패키지 디자인을 변경했다.  ■프리미엄 야심작 ‘더블링’ 2종, 치즈 통째로 넣어 1일 업계에 따르면 천하장사 '더블링'은 어육 소시지의 새로운 패러다임을 제시할 진주햄의 야심작으로 기존에 경험하지 못한 새로운 맛과 형태를 차별화한 프리미엄 제품이다. 겉은 어육 소시지, 속은 내용물이 통째로 들어있어 진한 풍미를 제대로 느낄 수 있는 것이 특징이며 식감과 시각적인 재미까지 더했다. 프리미엄 제품에 걸맞게 낱개 스틱 제품을 하나씩 개별포장해 고급스럽고 트렌디한 감성의 디자인으로 세련미를 강조했다. 천하장사 '더블링 콰트로치즈'는 4가지의 다양한 치즈(고다치즈, 에멘탈치즈, 모짜렐라치즈, 체다치즈)를 사용했고 소시지 속에 통째로 넣어 깊고 진한 치즈의 풍미를 업그레이드했다. 천하장사 "더블링 참치마요"는 최근 인기 있는 참치마요 맛을 구현한 최초의 어육소시지로 기존에 경험할 수 없었던 새로운 맛을 선보였다. 진주햄 마케팅 담당자는 “블록형태의 치즈가 드문드문 박혀있는 기존 소시지와는 달리 어육 소시지 가운데 속에 치즈를 통째로 넣은 새로운 타입으로 국내 최초로 시도되는 혁신적인 제품"이라고 말했다. 진주햄 천하장사는 편의점 CU에 ‘더블링’ 입점을 시작으로 세븐일레븐, GS25 등 전국 편의점으로 확대할 예정이며 소비자 가격은 개당 1800원(45g)이다. ■33년 만에 젊은 새 옷으로 갈아입다 한편 천하장사는 1985년 처음 선보인 후, 진주햄을 대표하는 브랜드로 성장했다. 빨간색과 노란색을 활용한 귀여운 꼬마 씨름선수 캐릭터로 천하장사만의 시그니처를 만들었고 대한민국 최초의 국민 간식 소시지로 큰 사랑을 받아왔다. 이번 패키지 리뉴얼에서 가장 시선을 끄는 것은 천하장사의 상징인 꼬마 씨름선수 캐릭터의 변화다. 천하장사의 브랜드 메시지인 ‘힘’을 상징하는 캐릭터는 33년의 전통성을 유지하지만 현재 트렌드에 맞춰 캐릭터의 얼굴이나 체형, 헤어스타일 등 생동감 넘치는 디자인으로 변화시켰다. 전체적으로 군청색에 황금빛 월계수와 빨간색 메시지로 포인트를 줘 심플하지만 선명함을 더했다. 진주햄은 천하장사 패키지 리뉴얼을 계기로 전체적인 제품 디자인에 통일감을 강조했다. 반면, 다양한 제품의 맛을 쉽게 구별할 수 있도록 제품별 색상을 달리하는 참신함을 반영해 제품을 선택하는 소비자에게 편리성과 재미를 줬다. 진주햄 천하장사는 오리지날, 치즈, 콘치즈 등 3종을 판매하며 추후 소비자들의 입맛을 반영해 다양한 맛을 추가 개발할 계획이다. 진주햄 마케팅팀 김민경 팀장은 “시장조사기관인 닐슨코리아에 따르면 2015년 1230억 규모의 간식 소시지 시장은 2016년 1340억으로, 매년 약 10%씩 증가하고 있다"면서 "진주햄 천하장사는 2016년 33.6%로 전체 점유율 1위에 올라섰다”고 말했다.  win5858@fnnews.com 김성원 기자