아위느타리와 노랑느타리 등 맛과 식감 우수
【파이낸셜뉴스 전주=강인 기자】 농촌진흥청은 설날을 맞아 맛과 식감이 뛰어나고 식품적 가치가 높은 아위느타리, 느티만가닥버섯, 노랑느타리 같은 이색적인 버섯 사용을 권했다.
느타릿과에 속하는 아위느타리는 아위라고 불리는 약용식물 뿌리에서 발생하는 버섯이다. 큰느타리(새송이)와 비슷하게 생겼지만 큰느타리보다 갓 색이 연하고 대가 얇다. 또한, 일반 느타리보다 식이섬유와 비타민 시(C), 불포화지방산 중 리놀레산 함량이 더 높다.
시중에서 ‘백일송이’ 등으로 판매되는 느티만가닥버섯은 팽이와 생김새가 비슷하다. 힙시지프레놀(Hypsiziprenol) 같은 유용 물질을 함유해 항종양·항진균 기능성을 지니고 있다.
노랑느타리는 버섯은 갓 색이 노란색을 띤다. 일반 느타리보다 탄수화물 함량은 11.5% 낮고 단백질 함량은 13.7% 높다. 또 항산화 작용이 우수하고 이와 밀접한 폴리페놀 함량도 일반 느타리보다 1.5배 많이 들어있다.
이들 버섯은 다양한 국산 품종으로 만나볼 수 있다. 농진청은 아위느타리와 백령느타리를 종간 교잡해 더 부드럽고 쫄깃한 식감의 ‘백황’ 품종을 개발했다. 백황은 황제버섯이라는 이름으로 시중에서 판매 중이다. 하얀색 느티만가닥버섯 ‘백마루’와 식감이 아삭한 노랑느타리 ‘장다리’ 품종이 지역 먹거리 직매장과 대형마트 등에서 판매되고 있다.
농촌진흥청 국립원예특작과학원 장갑열 버섯과장은 “버섯은 대표적인 저열량 식품으로 면역력 강화 등의 기능성을 갖고 있다. 명절 요리에 다양한 버섯을 활용하면 더 풍성한 상차림을 준비할 수 있을 것이다”고 전했다.
kang1231@fnnews.com 강인 기자
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