지역 식자재·역사·환경 등 담아 전 세계 입맛 잡을 부산음식 개발
공개시식회서 23종 레시피 첫선.. 칠암강정·어묵튀김·구포국수 등 익숙한 재료로 새로운 매력 보여
부산시는 17일 오후 영도구 라발스호텔 볼레로홀에서 '부산음식(B-푸드) 레시피 공개 시식회'를 개최했다고 밝혔다. 이번 공개 시식회는 시가 지난 2월부터 개발해 최종 완성한 B-푸드 레시피를 처음 선보이는 자리다. B-푸드 레시피란 부산 식재료의 특색을 살리고 부산만의 이야기를 담은 새롭고 다양한 음식을 개발하고자 전문가 자문 등 논의를 거쳐 구상된 사업이다.
시는 그간 국제행사 등에서 진행되는 만찬 행사에 활용할 부산 음식이 부족하고 부산 음식들이 한식 위주로 편중됐다는 의견이 제기됨에 따라 지난 2월 맛 칼럼니스트 박상현 씨를 포함한 미식 전문가 및 분야별 셰프 등 총 6명으로 구성된 B-푸드 레시피 개발팀을 꾸렸다.
지역 식재료 현장조사, 사례연구를 통해 개발 방향을 설정하고 팀원별 레시피 개발, 합동 테스트, 내부 시식·평가 단계를 거쳐 지난 5월 말 최종적으로 식전빵, 전채요리, 주요리, 후식 등 23종의 레시피를 완성했다.
개발된 레시피는 대저짭잘이토마토 기정떡 등 식전빵 2종, 대저짭잘이토마토 스프 등 전채요리 9종, 고등어를 올린 부산솥밥 등 주요리 2종, 기장다시마강정 등 찬품 4종, 콩밭에 피는 봄 등 디저트 2종, 오미자-구기자 냉차 등 다과 4종이다.
이날 시식회는 개발 과정 오프닝 영상과 개발 메뉴 조리법 소개에 이어 이들 음식 11종으로 구성된 코스요리 시식 순으로 진행됐다.
시는 이번에 개발한 23종의 B-푸드 레시피를 다양한 방법으로 집중 홍보 및 보급해 나갈 계획이다.
우선 부산에서 열리는 국제행사 등에 공식 메뉴로 활용하고 부산을 찾는 방문객에게 부산을 상징하는 음식으로 홍보해 부산 음식 브랜드로서 B-푸드 레시피가 국제적 미식 도시 부산 활성화에 이바지할 것으로 내다보고 있다.
이소라 시 시민건강국장은 "부산의 향토음식, 식자재, 역사, 환경을 살린 '부산다운' 국제적 표준 음식을 개발해 부산을 방문하는 내외국인에게 부산의 새로운 매력을 선보이겠다"고 말했다.
defrost@fnnews.com 노동균 기자
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