[파이낸셜뉴스] 사찰음식은 체중관리를 목적으로 만들어진 것은 아니지만 자연을 거스르지 않는 레시피로 다이어트에도 도움이 된다. 사찰음식은 자급자족을 중시했던 대승불교(大乘佛敎)에 뿌리를 둔다. 사찰에서는 재료를 재배하는 일부터 음식을 만들고 먹는 모든 과정을 수행의 연장선으로 생각한다. 육식이나 술, 자극적이고 기름진 것처럼 몸에 부담을 주는 음식을 먹으면 심신도 악영향을 받기 쉽다는 철학 하에 이를 철저히 배제하는 식단으로 구성한다. 이런 사찰음식의 가치와 철학은 내로라하는 세계의 유명 셰프들도 매료시키고 있다. 프랑스의 3대 마스터 셰프이자 미슐랭 스타셰프인 에릭 브리파드는 최근 백양사 천진암, 진관사 등을 찾아 사찰음식 명장 스님들에게 음식을 배우고 철학을 나누는 시간을 가진 바 있다. 천연 양념, 복부 비만 해소에 도움 담백한 사찰음식을 만드는 비결 중 하나는 천연 양념에 있다. 표고버섯 가루, 다시마, 검은콩 가루, 계핏가루, 들깻가루, 솔잎 가루 등을 통해 담백하면서도 풍성하고 깊은 맛을 낸다. 정제된 설탕과 소금 대신 짠맛은 죽염이나 간수 뺀 천일염을 볶아서 내고 달콤한 맛은 과일처럼 단맛이 나는 재료를 활용한다. 글로벌365mc인천병원 안재현 대표병원장은 "식욕을 자극하는 강한 양념이 배제되면 위장 자극을 줄이고 음식에 대한 욕구도 다스릴 수 있다"며 "사찰음식을 통해 자연스럽게 저염·저당 식사를 실천할 수 있으며 재료 본연의 맛을 발견하고 음미하는 즐거움을 알 수 있다"고 설명했다. 사찰음식은 다양한 맛을 품고 있는 제철 식재료를 통해 고유의 맛을 살리는 데 주안점을 둔다. 대표적인 예가 제철에 맛볼 수 있는 나물이다. 참기름을 둘러 심심하게 무쳐낸 제철 나물은 식이섬유가 풍부해 다이어터가 겪기 쉬운 변비 예방에도 도움이 된다 안 대표병원장은 "채소 위주의 사찰음식은 자극적인 맛에 길들여진 현대인의 영양 불균형을 보완할 수 있는 자연주의 음식"이라며 "스님들처럼 100% 비건 식탁을 실천하기는 어렵겠지만 사찰음식 조리법의 지혜를 응용한다면 복부비만 해소 등 건강·몸매관리 측면에서 유리할 것"이라고 말했다. 다이어트, 식사량 조절 우선 사찰음식은 최대한 가공하지 않은 자연 형태의 식재를 선호한다. 정제된 백미보다 현미에 다양한 잡곡을 더하는 식이다. 야채나 나물은 뿌리까지 활용한다. 순수 채식이면서도 식물성 식품의 다양한 배합과 조리, 가공을 통해 영양의 균형을 추구한다. 콩을 활용해 다이어터의 베프 격인 단백질을 놓치지 않는다. 된장찌개, 콩조림, 두부구이 등은 식물성 단백질을 담고 있고 양질의 지방은 잣, 땅콩 같은 견과류를 통해 섭취할 수 있다. 안 대표병원장은 "콩을 통한 단백질 섭취, 식물성 기름을 통한 불포화 지방산 섭취, 채소를 통한 비타민·무기질·섬유소 섭취가 가능한 것이 사찰음식 식단"이라며 "저당·저염 실천, 정제되지 않은 통곡물 등 원재료 사용, 식물성 단백질 섭취만으로도 자연스럽게 체중조절에 도움이 되며 감량에 보다 속도를 내고 싶다면 죽 한 그릇의 아침, 건강한 점심, 1식 3찬의 가벼운 저녁을 고수하는 사찰의 식사 방식을 응용해도 좋을 것"이라고 말했다. 사찰음식 명장인 선재스님은 부처님의 가르침을 인용해 아침에는 가벼운 죽을, 낮에는 딱딱한 음식을, 저녁에는 과일즙을 먹으라며 특히 과식이나 잠자기 전 음식 섭취를 금지하라고 강조한 바 있다. 안 대표병원장은 "다이어트를 위해 사찰음식을 식탁에 올리는 것도 좋은 시도지만 몸매관리의 제1원칙은 식사량 조절"이라며 "반복적인 과식·폭식으로 어려움을 겪는다면 비만클리닉 등 전문가를 찾는 것도 도움이 될 수 있다"고 말했다.   pompom@fnnews.com 정명진 의학전문기자

코로나19이후 건강에 대한 관심이 높아지면서 저당, 자연식 등 이른바 ‘로우 푸드(Low food)’가 대세로 떠오르고 있다. CJ온스타일은 홈쇼핑 업계 최초로 자연식의 대표주자인 사찰음식을 TV 라이브를 통해 단독 판매한다고 21일 밝혔다. 오는 22일 오후 5시 30분에 CJ온스타일에서 판매되는 ‘자연바루 연잎밥’은 사찰음식의 명장으로 불리는 대안스님의 첫 간편식이다. 대안스님은 사찰음식으로 국내에서 가장 유명한 사찰음식 전문점 발우공양의 총책임자를 맡기도 했다. <대안스님의 채소밥>, <열두 달 절집 밥상 1>, <열두 달 절집 밥상 2>, <식탁 위의 명상(내 안의 1%를 바꾼다)> 등 다양한 자연식 관련 저서도 발간했다. 자연바루 연잎밥은 대안스님의 노하우가 고스란히 담긴 영양 가득 자연 간편식이다. 지리산 무농약 연잎에 국내산 곡물들을 수작업으로 정성스레 담아 전통 시루 방식으로 증숙했다. 고소하면서도 부드럽고, 감미료를 사용하지 않아 원재료 본연의 건강한 맛을 즐길 수 있다. 냉동 상태의 연잎밥을 전자레인지에 3분만 돌리면 간단하게 대안스님의 연잎밥을 맛볼 수 있다. 찹쌀, 대추, 은행, 밤 등 총 6곡으로 구성된 담백한 ‘전통 연잎밥’과 찹쌀, 진흑미, 멥쌀, 약콩 등 12곡의 영양 만점 ‘영양 잡곡 연잎밥’ 등 두 가지 맛으로 준비됐다. 방송 중 제품 구매 시 앱 할인 쿠폰 증정, 무이자 할부 혜택이 적용된다. CJ온스타일 배정임 식품사업팀장은 “대안스님의 정성이 담긴 자연식을 집에서도 맛볼 수 있는 좋은 기회”라며 “지속 가능한 건강관리를 지향하는 트렌드가 확산됨에 따라 향후에도 다채로운 자연식 상품을 선보일 계획이다”고 덧붙였다. ju0@fnnews.com 김주영 기자

[파이낸셜뉴스] 5월 8일은 부처님 오신 날이다. 스님들의 식단인 '사찰음식'은 다이어트에 도움이 된다. 사찰음식은 체중관리 목적으로 만들어진 것은 아니다. 하지만 채식 위주이므로 다이어트에 최적화돼 있다. 스님들은 자연의 식재료를 이용해 가벼운 식사를 하는 것을 원칙으로 삼는다. 다만 하루 식사 열량은 풍부한 영양에 비해 평균 1600kcal 정도로 칼로리를 섭취한다. 사찰음식의 대가로 알려진 대안스님은 일찍이 '마음의 살까지 빼주는 사찰음식 다이어트'라는 저서를 출간한 바 있다. 옥주현과 조여정도 다이어트를 위해 사찰음식을 적극 활용한다고 밝힌 바 있다. 스님의 식사 '발우공양'에는 원칙이 있다. 육류나 해산물, 주로 보양식에 이용되는 오신채(마늘, 달래, 부추, 파, 생강)를 제외하는 것이다. 그리고 화학조미료 대신 건버섯 등 산과 들에서 얻은 천연조미료로 맛을 낸다. 양념을 적게 쓰고 짜거나 맵지 않게 조리하는 것을 기본으로 하기 때문에 자극적인 음식으로 붓기가 살이 된 사람들에게 '디톡스'용으로도 좋다. 다음은 다이이트용 사찰음식 레시피다. ■깻잎땅콩초밥 대안스님의 레시피로 만드는 방법은 다음과 같다. 물에 불려 익힌 땅콩과 소금, 올리브유, 채수를 넣고 믹서기에 갈아 땅콩소스를 만든다. 이후 식초와 사탕수수 원당을 1대 1 비율로 넣고 소금을 약간 쳐 끓이면 단촛물이 된다. 단촛물로 버무린 밥 위에 땅콩소스를 생크림 펴 바르듯 발라준 뒤 채 썬 깻잎으로 장식하면 완성이다. 부산365mc병원 박초롱 영양사는 "땅콩은 불포화 지방산이 많아서 '살 빠지는 지방'인 갈색지방을 활성화시키는 역할을 한다"며 "갈색지방은 '나쁜 지방'인 백색지방을 태워 열을 발생시키는 역할을 하기 때문에 중요하다"고 말했다. 이어 그는 "최근 땅콩의 이점을 이용한 땅콩버터 다이어트 방법이 활발히 소개되고 있지만 과한 섭취는 부작용을 유발할 수 있으니 적정량을 섭취하고 안전하게 시도하고 싶다면 사찰음식을 추천한다"고 설명했다. ■표고버섯조청조림 넷플릭스 '셰프의 테이블'로 유명한 정관스님의 표고버섯조청조림 레시피다. 우선, 버섯이 적당히 잠길 정도의 물에 집간장과 들기름을 동량으로 넣고 끓인다. 이후 표고버섯과 편 썬 연근을 팬에 넣고 졸여주다가 마지막에 조청을 소량 넣어 한번 더 양념이 베도록 졸인다. 표고버섯은 식감이 고기 못지 않게 쫄깃해 육류를 대체할 재료를 찾는다면 제격이다. 박 영양사는 "버섯은 지방 함량이 매우 낮고 식이섬유가 풍부해 포만감 유지에 좋은 식재료"라면서 "여기에 조청으로 건강한 단맛을 가미한 표고버섯조청조림은 다이어트에 도움이 되는 음식"이라고 말했다.   pompom@fnnews.com 정명진 기자

특급호텔에서 사찰음식을 선보이는 이색 프로모션이 열린다.  최근 리뉴얼 오픈 후, 24절기에 맞춰 모던 한식 다이닝을 선보이고 있는 파크 하얏트 서울의 ‘더 라운지’는 24일부터 27일까지 사찰 음식 명장 ‘선재스님’을 초청해 사찰음식 프로모션을 진행한다.  이번 행사는 자연의 순리에 따라 제철에 거둔 식재료, ‘선재스님’이 직접 담근 발효 장류, 그리고 절임, 부각 등의 저장 음식이 어우러진 메뉴들로 구성됐으며, ‘삶을 깨우고 돌본다’는 사찰음식의 의미가 담겨있다.   런치 4 코스는 연꽃차로 시작되며, 이어서 보리밥, 두부장 배추, 더덕 자소 잣즙 무침이 준비된다., 다음으로 미각을 충족시켜줄수있는 애호박 만두, 15년 이상 숙성 다시마 감식초, 잡곡 물김치 국수, 좁쌀 알타리 김치, 쌀 조청 취나물 우엉 두부 구이로 구성된다. ‘본식’으로는 봄나물 쌈밥과 김치, 호두 재피잎 고추장 무침, 들깨버섯탕, 고대미 밥이 준비된다. 후식은 백자인 다식, 아카시아 꽃 전이다. 차 페어링을 원할 경우, 식사 전 메밀 차, 후식과 함께 김해장군 차가 제공된다.  디너코스는 총 6코스이며, ‘죽상’과 특별한 상차림 하나가 더해졌다. 하루의 시작을 죽과 함께 시작하는 사찰음식의 특징을 반영하여, 식사 전반부에 연자 죽, 배즙 연근 돌나물 물김치로 구성된 죽상이 나온다. 본식에 앞서 나오는 특별한 상차림에는 쑥개떡, 참죽 보리 고추장 장떡, 머위잎 도토리전, 7년숙성 간장 고수 겉절이, 석이버섯회로 구성된다.  파크 하얏트 서울의 총주방장 페데리코 하인즈만은 “김치 및 장류로 대표되는 한국의 발효음식에 전 세계가 주목하고 있는데, 이번 프로모션을 통해 한국 고유의 맛, 식문화의 본질을 깨닫는 기회를 국내 고객들에게 선물했으면 한다”고 기획 의도를 밝혔다. padet80@fnnews.com 박신영 기자

'케이푸드 페스티벌'이 열린 21일 서울 영동대로 코엑스 동측 광장의 사찰음식 부스를 찾은 시민들이 관심있게 전시된 음식들을 살펴보며 촬영하고 있다./사진=서동일 기자 tekken4@fnnews.com 서동일 기자

문화체육관광부는 '2015 밀라노 엑스포' 한국관을 방문하는 관람객을 대상으로, 건강한 한국 전통 사찰음식 문화를 체험할 수 있는 특별한 행사를 한국관광공사, 한국불교문화사업단과 함께 진행한다. 한국불교문화사업단이 주관하는 이 행사는 14일부터 18일까지 5일간 밀라노 엑스포 한국관에서 열리며, '자연과 시간이 주는 아름다운 선물, 사찰음식'이라는 주제로, 사찰음식을 처음 접하는 외국인들이 사찰의 전통 장류와 김치 등 다채로운 발효음식을 한눈에 볼 수 있게 배려한 것이 특징이다. '전시'에서는 간장·된장·고추장·장소금의 숙성 정도를 발효기간별로 살펴볼 수 있는 이색적인 사찰 전통장류 전시를 비롯하여, 파·마늘·젓갈 등의 양념을 배제한 담백한 사찰 김치류와 천연 조미료 및 옹기 전시를 통해 한국 전통 김장문화의 역사를 재현한다. 특히 산에서 직접 채취한 다양한 채소 및 산야초를 활용한 장아찌 전시를 통해 소소한 재료 하나도 버리지 않는 한국 사찰의 오래된 지혜와 감동을 전할 계획이다. 전시와 함께, 이번 행사의 백미라고 할 수 있는 한국불교문화사업단 사찰음식 전문위원 선재스님의 '강연' 및 '시연'이 진행된다. 스님의 한국 사찰 전통장 문화 소개 강연과 오신채(마늘, 파, 부추, 달래, 흥거)가 빠진 독특한 간장홍시배추김치 만들기 시연을 통해, 음식 속에 담긴 불가의 전통과 정신문화를 생생히 전할 예정이다. 이밖에도 인경탁본, 연꽃등 만들기, 단청 그리기 등 한국적인 소재로 의미를 더한 다채로운 불교문화 프로그램과 포토존이 운영된다. 한국불교문화사업단장 진화스님은 "소식, 채식, 나눔과 배려의 식습관 등 자연과의 조화로운 식사를 강조하는 사찰음식의 정신은 이번 밀라노 엑스포 한국관의 주제인 '음식이 곧 생명이다'의 철학과도 부합한다"며 "세계인과 함께 한국 식문화가 지닌 가치를 나누고자 한다"고 밝혔다. 또 한국불교문화사업단은 20일 슬로푸드 운동의 창시자이자 국제슬로푸드협회장인 카를로 페트리니가 세운 이탈리아 미식과학대학을 방문해, 강연 및 만찬 행사를 연다. 강연을 통해 자연의 이치를 거스르지 않는 생명의 밥상인 사찰음식의 우수성을 알리는 한편, 사찰의 전통장을 비롯한 다양한 발효음식을 교수진과 학생들이 직접 맛볼 수 있는 특별한 만찬을 제공할 예정이다. ■한국관 관람객 200만 명 돌파, 2015 레드닷 디자인상 수상 쾌거 밀라노 엑스포 한국관은 지난 7일 엑스포 개막 160일 만에 당초 목표였던 누적 관람객 수 200만 명을 조기에 달성하였다. 이는 전체 엑스포 입장객의 약 12%에 해당하는 수치로서, 일평균 1만 2000여 명이 한국관을 방문한 셈이다. 또한 지난 7월 한국관 관람객 만족도 조사 결과, '전시'(95%)와 '한식 레스토랑'(89%)이 전반적으로 높은 만족도를 나타낸 바 있다. 이탈리아 현지 언론에서 600건 이상의 보도가 이어지며 뜨거운 관심을 받고 있는 한국관은, 세계 3대 디자인상의 하나로 꼽히는 2015 레드닷 디자인상에서 '커뮤니케이션 디자인 분야' 본상을 수상하는 쾌거를 이루기도 하였다. 레드닷 디자인상은 독일 노르트라인베스트팔렌 디자인 센터에서 주관하며 시상식은 오는 11월 6일, 베를린에서 개최될 예정이다. 조덕현 한국관 관장은 "31일까지 남은 엑스포 기간 동안, 각 국가관 관계자 초청 한식 행사, 비보이 공연, 평창올림픽 홍보 행사 등을 지속적으로 추진하여 유종의 미를 거둘 수 있도록 최선을 다하겠다."라는 다짐을 밝혔다. 한편 밀라노 엑스포 행사의 일환으로, 유엔식량농업기구(FAO)가 주최하는 16일 '세계식량의 날' 공식 행사가 반기문 유엔(UN) 사무총장과 세르조 마타렐라 이탈리아 대통령, 조제 그라지아누 다시우바 유엔식량농업기구(FAO) 사무총장 등이 참석한 가운데 엑스포장에서 개최된다. 행사에서는 대구광역시를 포함한 전 세계 70여 개 도시가 참여한 '밀라노 선언'이 채택되어 미래 세대를 위한 안전하고 지속 가능한 식량 자원 확보 노력을 촉구할 예정이다. 특히 행사 후에는 반기문 유엔 사무총장이 한국관을 방문하여 전시를 둘러보고 관계자들을 격려할 계획이다. yccho@fnnews.com 조용철 기자

서울시는 여름방학을 맞아 8월 한 달 동안 학생들에게 건강한 학교급식을 제공하기 위해 다양한 교육, 체험 프로그램을 마련했다고 2일 밝혔다. 5~10일 선재사찰음식문화연구원에서 초중학교 영양(교)사를 대상으로 '자연을 담은 급식 조리법' 연수가 실시된다. 국내 사찰음식 대가인 선재스님(사진)과 함께 급식 레서피 80여종을 개발하고 관련 내용을 교육한다. 이어 '행복한 밥상을 위한 맛있는 동행' 프로그램을 조리사 등 학교급식 관계자 100여명을 대상으로 사찰음식문화연구원(보리사)에서 진행된다. 선재스님 특강을 듣고 약 20여 가지의 사찰음식을 맛보며 학교급식에서 사찰음식 활용 가능성을 공부한다. 학생을 대상으로는 오는 14일 찾아가는 교육 뮤지컬 '그거 알아요? 음식은 생명!'이 구로구 지역아동센터에서 열린다. coddy@fnnews.com 예병정 기자

김수미 사찰음식 (사진=해당방송 캡처) ‘마마도’ 김수미가 사찰음식을 만들기 1등을 차지했다. 28일 오후 방송된 KBS 2TV '엄마가 있는 풍경-마마도'에서 김수미, 김용림, 김영옥, 이효춘, 이태곤의 템플스테이 체험기가 그려졌다. 이날 방송에서 배우들은 팀을 나눠 사찰음식 만들기에 도전했고 이효춘과 김용림은 단호박 두부 영양찜을, 김수미는 혼자 갓김치, 김영옥과 이태곤은 열무 함초 짱아찌밥을 만들었다. 이후 음식 평가에 나선 스님은 "모든 음식이 맛있어서 우열을 가릴 수 없다"고 멤버들의 음식 솜씨를 칭찬하며 "하지만 김수미의 갓김치가 1등"이라고 박수를 보내 눈길을 끌었다. 한편 이날 '마마도'에는 김용림이 반전 집안을 공개했다. /파이낸셜뉴스 스타엔 syafei@starnnews.com김동주 기자 기사제보 및 보도자료 press@starnnews.com

사찰 대한불교조계종 한국불교문화사업단은 오는 6월 6~9일 국내 최초 사찰음식 축제·심포지엄 '2013 사찰음식 대축제'를 개최한다고 25일 밝혔다. 서울 삼성동 봉은사에서 열리는 이번 축제는 발우공양에 담긴 자비의 정신, 그리고 자연을 거스르지 않는 건강한 식문화를 널리 알리게 된다. 또 이번 행사에선 사찰음식 경연대회와 함께 각종전시전 및 명인강좌가 열린다. 사찰음식 시식 등 체험행사도 갖느다. 문의 및 접수는 한국불교문화사업단 사찰음식팀으로 하면 된다. (02)2031-2041 rainman@fnnews.com 김경수 기자

롯데백화점 힐링 푸드관에 45년간 개발과정을 거쳐 지리산 청정지역에서 생산되는 '이성호 21년근 장생도라지'를 선보이는 이성호 원장이 도라지를 들어 보이고 있다. 롯데백화점은 30일 서울 소공동 본점 지하 1층 식품관에 국내 최초로 '힐링(치유)푸드관'를 개설한다고 28일 밝혔다. 힐링푸드관에서는 80여종의 힐링상품을 한데 모아 선보인다. 상품 구성은 크게 무(無) 방부제 장류·반찬 등 전통방식 제조를 고집하는 국내 장인들의 '명인명장 상품', 청정지역에서 생산되는 '신선식품'를 비롯하여 경남 산청군, 대구 약령시 지역의 '약초' 등 심신을 치유할 수 있는 국내 건강상품들로 구성된다. 대표적인 명인명장 상품으로 1200년 동안 전라도 부안군 개암사 주지스님들을 통해 전해 내려온 죽염 제조법으로 만든 '효산 스님 자죽염(5만3000원, 210g)', 45년간 개발과정을 거쳐 지리산 청정지역에서 생산되는 '이성호 21년근 장생도라지(18만원, 100ml*30포)'가 있다. 각각 위장질환 개선 기능과 호흡기 질환에 도움을 주는 상품으로 알려져 있다. 신선식품은 유럽지역에서 고급 식재료로 쓰이는 '아티쵸크', 히말라야 고산지의 뿌리채소로 유명한 '삼미채'와 같은 이색적인 상품을 비롯해 블루베리, 브로커리, 산수유, 민들레 환 등 다양한 상품을 선보인다. 오픈 당일에는 몸에 좋은 힐링차 무료 시음행사를 비롯해 일정 금액 이상 구매 시 다양한 혜택도 제공된다. 롯데백화점 상품본부 박기범 농산 선임상품기획자 "고객 반응을 살펴본 후 주요점포를 중심으로 매장을 확대하는 한편 사찰음식을 비롯해 시즌별로 다양한 상품을 지속적으로 선보일 예정"이라고 밝혔다. courage@fnnews.com 전용기 기자