귀리는 황무지 들판에서도 잘 자라 잡초 취급을 받기도 하고, 논 밭 사이사이에 자라 뿌리 뽑히기 일쑤였고, 그나마 수확하면 동물 사료도 사용되던 귀리가 타임지가 선정한 세계 10대 슈퍼 푸드에 선정되기까지 천지 차이의 신분 변화를 겪고 있다. 귀리는 새들의 먹이가 되기 십상이었던지, 제비가 먹는 다고하여 연맥(燕麥), 참새가 먹는다고 하여 작맥(雀麥) 등의 이름으로 불렀고, 들판에 재 멋대로 자란다고 하여 야맥(野麥)이라고도 불렀다. 서아시아가 원산지였던 귀리는 고려시대 우리나라에 유입된 것으로 추정하고 있으며 오랜 역사와 더불어 순우리말 이름인 귀리라는 이름까지 얻었다. 고려시대 말의 의학서적인 향약구급방에 기록되기도 했다. 한의학적인 효능으로는 보비익간(補脾益肝), 활장최산(滑腸催産) 등의 효능이 있어 간과 소화기에 도움이 되며, 장을 비우고 분만을 돕는 효능이 있다고 기록하고 있다. 귀리가 슈퍼 푸드로 인정받기 이전 주목을 끌기 시작한 것은 다이어트에 도움이 된다는 사실 때문이었다. 귀리는 쌀에 비해 단백질 함량과 식이섬유 함량이 높다. 따라서 건강한 영양공급원이 될뿐더러, 변비를 해소해 배출을 도와 체중조절에 도움이 된다. 또한 소화가 어려워 물을 많이 넣고 조리해야하는 특성이 있어 쌀의 절반 부피만 먹어도 포만감이 들어 체중조절에 역시 도움이 된다. GI지수(혈당지수)도 쌀의 GI지수가 72인데 비해 귀리의 GI지수는 59로 현저히 낮아 체중조절에 도움이 되는 식품임을 반증하고 있다. 위와 같은 이유로 당뇨 예방에도 도움이 된다. 이 외에도 귀리에 함유된 베타글루칸 성분은 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 효능도 있어 심장 질환 발생 위험을 낮춰준다. 귀리를 선택할 때는 너무 많이 도정되지 않은 상품을 선택하도록 주의하는 것이 좋다. 거친 탄수화물의 섭취가 목적이기 때문이다. 다만 소화 장애가 생길 수 있으니 물에 불려 조리하도록 하는 것이 좋다. 물에 불린 귀리에 우유를 넣어 조리하면 맛도 좋고 영양도 풍부한 식사를 할 수 있다. 한진우 인산한의원장

[파이낸셜뉴스] 혈당을 조절해 다이어트를 하는 혈당 다이어트가 인기를 끌면서 카무트, 귀리 등 이른바 '슈퍼푸드' 매출도 덩달아 늘고 있다. 25일 CJ온스타일에 따르면 올해 상반기(1~6월) TV라이브 카무트 관련 제품 주문액은 50억원에 달한다. 지난해 하반기(7~12월)와 비교하면 매출은 32% 증가했다. 슈퍼푸드는 열량과 지방 함량이 낮은 식품을 말한다. CJ온스타일은 특히 여름철 과당이 많이 들어간 음료 등을 찾는 경우가 많아 수퍼푸드에 대한 관심도 크게 늘고 있다고 전했다. 카무트는 호라산 밀의 한 종류로 고대 이집트에서 재배되던 작물이다. 풍부한 식이섬유와 단백질, 비타민 등을 함유해 콜레스테롤, 혈당 개선에 도움을 준다. 당지수가 일반 곡물에 비해 낮은 것으로 알려져 있다. 토탈 라이프케어 브랜드 '이롬'의 '발아 카무트 브랜드 밀'은 상반기 CJ온스타일에서 20만팩 넘게 팔리는 등 좋은 반응을 얻었다. 영양밥, 요거트, 차, 쉐이크 등 다양한 레시피에 넣어 즐길 수 있다. 시금치, 블루베리와 같은 슈퍼푸드 농산물을 넣어 갈아 만든 건강식품 브랜드 ‘달심 클렌즈 주스'도 지난 3월 CJ온스타일 ‘최화정쇼'에서 40분 만에 22만팩이 팔리는 등 좋은 반응을 얻었다.  clean@fnnews.com 이정화 기자

[파이낸셜뉴스]   식품 및 프랜차이즈 업계가 다양한 메밀 관련 상품을 선보이고 있다. 슈퍼푸드로 알려진 메밀에는 다른 곡물에는 없는 비타민 B1, B2, 철분은 물론 다양한 필수아미노산이 풍부하게 들어있다. 9일 식품업계에 따르면 풀무원식품은 건면 브랜드 '자연건면'을 통해 다양한 메밀 건면 제품을 선보이며 여름면 시장 공략에 나서고 있다. 자연건면은 2017년 '메밀소바'를 시작으로 지난해에는 '메밀비빔면'과 '들기름 메밀막국수'를 출시했다. 메밀은 밀과 달리 끈적한 프로라민이 많지 않아 가공이 어려워 풀무원식품은 제면 과정에 새로운 공정을 적용했다. 이를 통해 표면이 거칠고 굴곡이 적은 형태의 면으로 전문점 스타일의 질감을 구현했다. 면·소스 전문기업 면사랑도 간편하게 조리해 전문점 수준의 맛을 낼 수 있는 다양한 메밀 가정간편식 제품을 선보이고 있다. 면사랑 ‘메밀소바’는 메밀면에 메밀장국은 물론, 와사비소스, 무, 김 등의 야채고명이 함께 들어있다. 취향에 따라 자바소바, 가케소바로 다양하게 즐길 수 있다. ‘들기름 메밀국수’는 가쓰오부시를 직접 우린 특제 소스와 방앗간에서 갓 짜 낸듯한 신선한 들기름으로 전문점 못지 않은 맛을 자랑한다. ‘들기름 막국수’는 풍부한 메밀향에 담백한 맛을 보완하는 김가루와 참깨고명이 더해져 집에서도 간편하게 즐길 수 있다. 면사랑은 이달 중 MZ세대의 취향을 공략할 ‘녹차메밀소바’ 신제품 출시를 앞두고 있다. 하림은 메밀을 확용한 즉섭밥도 선보였다. 즉섭밥 제품으로는 처음으로 국산 메밀을 활용한 '더미식 메밀쌀밥'이 그것으로 국산 메밀 30%와 쌀 70%로 구성됐다. 메밀을 밥 대용으로 먹으려면 1시간 이상 불려야 하지만 즉섭밥 형태로 전자레인지로 1~2분이면 조리 가능하다. 신세계푸드는 가정간편식 ‘대박 메밀전병’을 출시했다. ‘대박 메밀전병’은 국내산 메밀가루를 넣어 만든 전병 피에 매콤한 김치, 담백한 돼지고기를 다져 넣은 제품이다. 교촌치킨을 운영하는 교촌에프앤비는 지난 2월 서울 여의도에 메밀 전문 식당 '메밀단편'을 오픈했다. 2년여의 준비 기간을 거쳐 장인의 손맛을 재현한 브랜드다. 메밀단편은 밀가루나 전분을 첨가하지 않은 강원도 봉평의 국내산 100% 순메밀가루로 매일 아침 자가제면을 통해 면을 뽑는다. 또 파주에서 3대째 기름집을 운영하는 들기름을 사용하는 등 장인의 식재료를 사용해 고급 메밀 요리를 내놓는다. 아마존 자회사이자 미국 최대 식료품 체인인 ‘홀푸드 마켓’의 발표에 따르면 ‘2024년 미국이 주목할 10대 식품 트렌드’ 중 하나로 차세대 곡물인 ‘메밀’이 꼽히기도 했다. 식품 업계 관계자는 "메밀은 '혈관청소부'로 알려져 있으며 항산화, 함영증, 비만예방 등에 효과가 있다"며 "메밀은 100g당 열량이 114칼로리로 낮아 건강은 생각하는 소비자는 물론 다이어트에도 좋은 식품"이라고 말했다.  hwlee@fnnews.com 이환주 기자

[파이낸셜뉴스] 아워홈 푸드엠파이어는 봄맞이 ‘슈퍼푸드’를 활용한 신메뉴 4종을 출시했다고 12일 밝혔다. 아워홈 푸드엠파이어는 올해 세계 5대 장수마을 ‘블루존’ 식습관을 재해석하여 '블루존 플레이트' 캠페인을 기획했다. 블루존(Blue Zone)은 세계적으로 건강한 장수 인구 비율이 월등히 높은 지역을 의미한다. 미국 내셔널지오그래픽 연구원이 세계 각지 장수마을 주민의 식습관과 생활습관을 연구하여 ‘블루존’이라는 단어를 사용하기 시작했다. 아워홈 푸드엠파이어는 블루존 사람들의 식습관을 토대로 시즌별 건강과 영양을 고려한 다양한 신메뉴를 선보일 예정이다. 이번에 출시한 메뉴는 봄을 맞아 입맛과 영양을 동시에 사로잡을 수 있는 슈퍼푸드를 활용했다. 오곡 황태국, 통마늘 제주 흑돼지 불고기 반상, 시금치 롤까스와 토마토 카레, 갈릭 알리오올리오 파스타 등 총 4종이다. 영양이 풍부한 귀리, 아몬드, 시금치, 토마토, 마늘 등 슈퍼푸드를 활용한 것이 특징이다. 아워홈 관계자는 “최근 ’헬시플레저’와 같이 즐겁고 지속가능한 건강함을 추구하려는 트렌드를 고려해 ‘블루존 플레이트’를 기획하게 됐다”며 “봄맞이 ‘슈퍼푸드’ 편에 이어 앞으로 시즌별로 맛과 건강을 생각한 신규 메뉴를 꾸준히 선보일 계획이다”고 말했다.  jasonchoi@fnnews.com 최재성 기자

켄싱턴호텔 여의도의 스시&그릴 라이브 다이닝 브로드웨이는 봄을 맞이해 오는 18일부터 5월 31일까지 면역력 향상 및 건강에 도움 되는 슈퍼 푸드를 활용한 ‘스프링 슈퍼푸드 특선’을 선보인다고 2일 밝혔다. 이번 프로모션은 미국 타임지에서 선정한 ‘세계 10대 슈퍼푸드’를 활용해 다양한 웰빙 메뉴를 한자리에서 모두 맛볼 수 있도록 마련됐다. 주요 메뉴는 △블루베리 연어 콩피 △토마토 살사를 곁들인 갈비살 조림 △시금치와 바질을 절여 구운 광어요리 △봄야채 라따뚜이 샐러드 △전복 냉이 술찜 △브로콜리·시트론·마늘 샐러드 △아몬드 크러스트 연어 스테이크 △도미 카르파치오 △가리비 토마토 부야베스 △치킨 버섯 와인 블랑케트 △와인에 절여 구운 갈비 스테이크 등 풍성하게 맛볼 수 있다. 이외에도 브로드웨이의 시그니처 메뉴인 그릴 섹션의 △안심구이 △등심구이 △양갈비구이 △왕새우 및 랍스터구이를 비롯해 당일 신선한 활어회와 활어 초밥 등 다양하게 즐길 수 있다. ju0@fnnews.com 김주영 기자

[파이낸셜뉴스]  2020년 미국 시사주간지 <타임>에 의해 슈퍼 푸드로 선정되면서 전세계의 관심을 받기 시작한 병아리콩. 열량이 낮고 단백질과 식이섬유가 풍부해 다이어트에 도움이 되는 음식으로 알려져 있는데요. 병아리콩에는 탈모 예방에 효과적일 수 있는 영양소도 담겨 있습니다. 뼈는 물론 모발 건강에도 좋아요, 병아리콩 속 칼슘 병아리콩 속 칼슘은 뼈와 치아, 모발을 구성하며 세포의 성장을 원활히 하는 데 기여할 수 있습니다. 신체는 칼슘이 부족하다고 느낄 경우 신진대사를 위해 뼈에 존재하는 칼슘부터 사용합니다. 칼슘 결핍이 계속될 경우 골다공증이 나타나고 피부와 모발까지 거칠게 변하죠. 작은 자극에도 쉽게 탈락될 만큼 모발이 약해져 탈모가 나타날 가능성도 높아집니다. 병아리콩, 탈모 부르는 활성 산소 제거하는 비타민 E가 풍부해 병아리콩은 항산화에 탁월한 비타민 E도 함유하고 있습니다. 비타민 E는 세포막을 노화하게 만드는 활성산소를 무력화시키는 기능을 합니다. 활성 산소로 인해 모낭 세포가 노화 하거나 파괴되어 발생하는 탈모를 예방하는 데 효과적일 수 있죠. 식품의약품안전처의 식품영양성분 데이터베이스의 정보에 따르면 말린 병아리콩 100g에 함유된 비타민 E는 2.87mg으로, 이는 비타민 E 일일 섭취 권장량의 약 26%를 충족할 수 있는 양입니다. 탈모 예방 효능을 제대로 즐길 수 있는 병아리콩 요리는? 병아리콩을 활용한 요리로는 후무스(Hummus)가 대표적입니다. 삶거나 찐 병아리콩에 올리브 오일과 각종 향신료를 섞어 함께 갈면 완성되는 간단한 요리인데요. 빵에 스프레드로 곁들이거나 샐러드에 드레싱으로 활용하면 담백하면서도 고소한 맛을 느낄 수 있습니다. 이번 주말에는 만들기 쉽고 영양소까지 풍부한 후무스로 근사한 브런치를 즐겨보는 건 어떨까요? cyj7110@fnnews.com 조예지 기자

[파이낸셜뉴스]  2002년 미국 시사주간지 <타임>에 슈퍼푸드로 소개되면서 인기를 얻기 시작한 오트밀. 오트밀은 볶은 귀리를 부수거나 납작하게 만든 음식입니다. 열랑이 낮고 포만감을 오래 유지해주는 복합탄수화물로 구성되어 체중 조절에 도움이 된다고 알려져 있는데요. 오트밀이 당뇨와 탈모를 예방하는 데에도 효과적일 수 있다는 사실, 알고 있나요? 오트밀 효능, 탈모 관리에 당뇨 예방까지? 오트밀에는 모발과 손톱이 생장하는 데 필수적인 단백질이 풍부합니다. 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스에 따르면, 오트밀 100 g에는 13.2 g의 단백질이 함유되어 있습니다. 같은 양의 쌀에 비해 약 2배 더 많은 단백질이 함유되어 있죠. 오트밀을 비롯해 곡물에 함유된 단백질은 체내에서 불포화 지방산으로 변하는 특징이 있습니다. 불포화지방산은 남성형 탈모를 유발하는 ‘DHT 호르몬’의 재료가 되는 ‘5-알파 환원효소’의 분비를 억제할 수 있습니다. 귀리에 함유된 ‘베타글루칸’은 수용성 식이섬유로, 점성이 있어 체내에서 지질과 당이 흡수되는 것을 방해합니다. 혈당이 급격하게 오르는 것을 막고, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 것을 도와주죠. 혈관에 쌓여 혈액 순환을 방해하는 콜레스테롤의 수치가 낮아지면 심혈관 질환을 예방할 수 있으며 신체 기관에 영양이 보다 원활하게 공급됩니다. 오트밀 먹는 법, 쉽고 다양해요 오트밀은 식감이 거칠고 딱딱하므로 치아가 약할 경우 섭취 시 유의해야 합니다. 우유나 물에 불리면 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다. 요거트에 불린 오트밀을 첨가하고 블루베리, 바나나 등 각종 과일을 곁들이면 다채로운 식감과 맛을 한꺼번에 즐길 수 있는 것은 물론, 한끼 식사로도 손색 없는 든든한 ‘요리’가 완성됩니다.  cyj7110@fnnews.com 조예지 기자

[파이낸셜뉴스] '슈퍼푸드'로 알려진 연어의 선홍빛 속살이 발색제 때문인 것으로 밝혀져 논란이다. 양식 연어의 원래 속살은 하얀색에 가까운 것으로 알려졌다. 국회 농림축산식품해양수산위원회 소속 더불어민주당 윤재갑 의원(해남·완도·진도)은 8일 해양수산부로부터 제출받은 자료에 따르면 국민들이 '슈퍼푸드'로 믿고 먹는 연어가 사실은 색소 범벅이었던 것으로 밝혀졌다고 말했다. 자연산 연어는 크릴새우 등에 포함된 아스타잔틴과 칸타크산틴으로 인해 속살이 붉은빛을 띤다. 하지만 양식 연어는 하얀색에 가깝다. 이에 양식업자들은 석유에서 추출한 발색제인 합성 아스타잔틴을 사료에 섞어 자연산과 유사한 색을 띠도록 하고 있는 것으로 밝혀졌다. 색상 외에도 우리나라에서 주로 수입하는 노르웨이산 연어는 오메가3 함량도 (EPA)0.46, (DHA)0.70으로 고등어와 임연수의 절반 수준에 그치고 있다. 윤 의원은 해양수산부는 미국 타임지가 연어를 '웰빙 푸드'로 선정한 후, 2015년부터 연어가 질병 치료와 장수의 지름길로 가는 슈퍼푸드로 소개하고 대대적로 홍보해 왔다고 지적했다. 실제로 연어는 슈퍼푸드로 알려지며 수입량이 급증했다.  2016년 2만 7537t이던 연어 수입량은 5년 만에 54.7% 증가한 4만 2609t에 달했다. 국내 생산이 거의 없는 연어의 수입 급증으로 인해 국내 광어·우럭 양식 어가가 큰 피해를 입은 것으로 알려졌다. 윤 의원은 "발색제에 대한 유해 논란이 있고, 과다섭취 시 복통유발과 피부변색 등의 부작용도 보고되고 있는 바, 해수부가 슈퍼푸드 홍보는 중단해야 한다"고 지적하고, "발색제 사용에 따른 위험성도 소비자에게 고지할 수 있도록 제도 개선에 나서야 할 것"이라고 촉구했다. rejune1112@fnnews.com 김준석 수습기자

[파이낸셜뉴스] 슈퍼 푸드로 불리는 연어에는 오메가-3 지방산과 아스타잔틴이 함유되어 있습니다. 오메가-3 지방산과 아스타잔틴은 심장과 혈관을 건강하게 하고 피부와 관절, 호르몬 균형을 유지하는 것에 도움을 줍니다. 혈관이 건강해지니 피부에 혈색이 돌고 모발이 굵고 탄탄하게 자라는 것도 당연한 일입니다. 오메가-3 지방산은 우리 몸에서 필요로 하지만 스스로 합성할 수 없어 ‘필수 지방산’이라고 불립니다. 식품을 통해 섭취해야만 합니다. 물고기 기름에 함유되어 있으며 오메가-3 지방산을 풍부하게 함유한 대표 물고기로는 연어, 고등어, 청어를 꼽습니다. 오메가-3 지방산은 인체를 구성하는 중요한 성분이자 생체 에너지원으로 작용하는 지방산의 일종입니다. 지방산은 포화지방산과 불포화지방산으로 나뉘는데요. 오메가-3 지방산은 불포화지방산에 속합니다. 포화지방산은 녹는점이 높아 혈관 내에서 고체로 존재하며 혈관 질환을 유발하는 반면, 불포화지방산은 녹는 점이 낮아 혈관에서 액체로 존재하며, 혈청 콜레스테롤을 낮춰 혈관 질환을 예방하는 것에 도움을 줍니다. 혈관이 건강해지면 체내 장기와 피부, 모발 등 조직으로 영양이 충분히 전달되어 조직이 생장하고 재생하는 것에도 도움이 됩니다.  아스타잔틴은 항산화 성분의 일종으로 콜레스테롤을 개선하는 것에 효능을 보입니다. 오메가-3 지방산과 함께 섭취하면 뇌와 신경을 보호하고 심장 질환의 위험을 낮추도록 관여하죠. 혈관 질환은 만병의 근원으로 크게는 심근경색, 동맥경화 등 중대한 질병을 유발할 수 있으며 작게는 피부와 모발, 신체 조직에 영양 공급을 더디게 해 피부 혈색을 탁하게 하고 노화를 촉진하며 탈모를 유발하기도 합니다. 비단 오메가-3 지방산과 아스타잔틴이 아니더라도, 연어는 훌륭한 단백질 공급원으로써 뼈를 튼튼하게 해줍니다. 근육 손실을 예방하며 모발과 손발톱, 피부가 건강한 상태를 유지할 수 있도록 도와줍니다.  moasis@fnnews.com 장은지 기자

[파이낸셜뉴스]  세계 각지에서 만나볼 수 있는 대중화된 식품이자 상큼한 맛과 향취로 잃어버린 입맛도 되돌린다는 블루베리. 블루베리는 연어, 토마토 등과 함께 ‘슈퍼 푸드’로 불리며 눈과 위, 심장을 건강하게 하는 것은 물론이고 당뇨를 예방하고 피부 노화와 탈모를 막는 것에도 도움을 줍니다. 블루베리에는 ‘안토시아닌’이 함유되어 있습니다. 안토시아닌은 꽃과 과일의 색을 나타내는 성분인데요. 주변 환경의 pH, 즉 수소 이온 농도에 따라 다른 색을 띱니다. 블루베리, 딸기, 체리 3가지 식품이 모두 안토시아닌을 함유하고 있지만 색이 각각 다른 이유죠. 안토시아닌은 심혈관계 건강을 가꾸는 데 특효를 보입니다. 동맥 경직을 예방하고 혈당 지수를 낮추는 것에 도움을 줍니다. 혈당 지수를 낮출 수 있는 이유는 당도가 낮고 섬유질을 풍부하게 함유해 인슐린 감수성을 낮추기 때문입니다. 또한 블루베리를 권장량 꾸준히 섭취하면 시력을 향상시키고 눈 망막 중심부에 질환이 생기는 황반 변성을 예방할 수 있습니다. 비타민A, 아미노산이 풍부해 눈의 피로도를 낮출 수도 있죠. 마지막으로 블루베리에는 식이섬유가 풍부해 변비, 치질, 소화불량 등을 개선할 수 있으며 혈당 상승을 억제하고 고혈압과 동맥경화를 예방하는 것에도 도움을 줍니다. 혈관 건강을 강화해 피부와 모발, 손발톱, 장기에 영양이 제대로 전달될 수 있도록 관여하기도 하죠. 블루베리는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어서 내거나 갈아서 음료로 만드는 등 단독으로 섭취해도 좋지만 머핀, 치즈케이크 등 디저트 위에 곁들이면 더욱 다채롭게 즐길 수 있습니다. 디저트가 완성된 후 시럽, 허브 등과 함께 디저트를 장식해 주면 톡톡 터지는 과육의 식감을, 반죽에 섞은 후 구워 내면 블루베리의 은은한 향을 즐길 수 있습니다.  moasis@fnnews.com 장은지 기자